白醋飯

【讀音】しろしゃり

【英文名】White Shari (White Vinegar Sushi Rice)

白シャリとは、米酢（白酢）を用いて仕込んだ酢飯を指す壽司用語で、赤酢を使った「赤シャリ」と対比して用いられる表現である。江戸前壽司ではもともと赤酢が主流で、砂糖を加えずに仕上げるのが一般的だった。しかし戦後の黄変米事件を機に色の付いたシャリが敬遠され、白酢への切り替えが進んだ。現在では多くの壽司店で白シャリが標準となっている。白酢は赤酢と比べて味わいが穏やかなため、砂糖で風味を補う調合が定着し、ほのかな甘みを感じる仕上がりになることが多い。近年は伝統的な赤シャリを復活させる店も増えており、白シャリとの食べ比べを楽しめる壽司店も見られる。