飯匙

【讀音】しゃもじ

【英文名】Shamoji / Rice paddle

しゃもじは炊いた米をすくい·混ぜる道具で、寿司づくりにも欠かせない。正式には「飯杓子（めしじゃくし）」と呼ばれ、「杓子」に女房言葉の接尾語「もじ」を付けた呼称である。やがて汁用の「おたま」と区別されるようになった。素材は古くから木·竹が主流で、現代では樹脂製のエンボス加工品も普及している。寿司飯（シャリ）の仕上げでは炊きたてのご飯に酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる「切り混ぜ」が重要で、粘りの強いジャポニカ米には木製を水に浸す対策が基本となる。広島·宮島（厳島）はしゃもじの名産地で、寛政年間（1789〜1801年）に僧·誓真が弁天の琵琶に似た形を土産として広めたのが起源とされ、「敵を召し取る」の語呂から必勝祈願の縁起物としても定着した。