【讀音】あさどれ

【英文名】morning catch

朝獲れとは、その日の早朝に水揚げされた魚介類を指す言葉で、鮮度の高さを強調する際に用いられる。寿司店や鮮魚店では「朝獲れ直送」などの表現で、漁港から短時間で届けられた素材であることを示すことが多い。

一般に、魚は水揚げ後から時間が経つほど鮮度が落ちるため、早朝の漁で獲れたものをその日のうちに提供することが重視される。特に足の早いイカやアジ、イワシなどの魚種では、朝獲れの価値が高いとされる。

ただし、すべての寿司ネタに朝獲れが最適というわけではない。マグロやヒラメなど、一定期間の熟成によって旨味が増す魚種もあり、獲れたての状態が必ずしも最良とは限らない。朝獲れは鮮度を重視するネタにおいて特に意味を持つ表現である。

漁港に近い沿岸部の寿司店では、朝の競りで仕入れた魚をその日の昼や夜に提供するスタイルが見られる。近年では物流の発達により、産地から離れた都市部でも朝獲れの鮮魚を扱う店が増えている。