【讀音】みやづとりがい

【英文名】Miyazu cockle

宮津トリ貝は、京都府宮津市の宮津湾や阿蘇海で水揚げされるトリ貝のブランド名称だ。トリ貝は二枚貝の一種で、むき身の足の部分が鳥のくちばしに似た形状を持つことからその名が付けられた。

宮津市は日本三景·天橋立の所在地として広く認知されており、トリ貝は松葉ガニと並ぶ地域の食観光資源として重要な位置を占める。内湾の阿蘇海が持つ穏やかな環境がトリ貝の生育に適しており、京都府では稚貝の放流や養殖技術の研究も進められてきた。

旬は晩春から初夏にかけて、5〜7月が最盛期となる。身は肉厚でやわらかく、独特の甘みとほのかな磯の風味が特徴だ。寿司ネタとしてはさっと湯通しして握るのが定番で、加熱により身が美しい紫黒色に発色する。生のまま刺身で供する場合は、より繊細な甘みを堪能できる。

京都の料亭や寿司店では初夏の味覚として珍重され、丹後地方を代表する高級食材のひとつに数えられている。