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Sushwalker

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四(壽司行話)

【讀音】めのじ

【英文名】Menoji (Sushi Counter Code for Five)

メノジは、メジナ(学名: Girella punctata)の地方名のひとつで、関東周辺の一部地域において使われてきた呼称である。

メジナはスズキ目メジナ科に属する海水魚。体色は青みがかった黒褐色で、やや平たい楕円形の体型を持つ。磯釣りの対象魚として釣り人に広く愛されており、「グレ」(主に関西)や「クロ」(主に九州)など、地域によって異なる名前で呼ばれる。

寿司ネタとしては白身魚に分類される。冬場に脂がのって美味とされており、身質は淡泊ながらほどよい旨味を備える。鮮度が高ければ刺身や握りとして提供できる一面もある。一方で磯臭さが出やすい魚としての側面も持ち、産地や時期によって風味に差が生じやすい。寒い時期に沖合で獲れた個体は臭みが抑えられており、寿司店での取り扱いを見ることも珍しくない。

寿司検定 公式サイト