【讀音】じか

【英文名】Current price / Market value / Market price

飲食店のメニューに登場する「時価」は、料金を固定せず、日ごとの仕入れ相場に連動させて値段を決める方式を指す。

高級な生鮮食材、とりわけ天然の魚介類は、漁獲量や季節によって市場での取引価格が日々変わる。あらかじめ値段を定められないネタに対し、当日の原価を反映した料金で出す仕組みが「時価」表記だ。

この慣行がもっとも定着しているのが壽司店で、天然鮪魚や旬の白身魚といった相場の振れ幅が大きいネタに多く採用されている。

料金の確認方法は店舗ごとに異なり、注文前に板前へ直接聞ける場合もあれば、精算が済むまで一貫ごとの金額が判明しない場合もある。

海外の飲食店にも同じ仕組みがあり、英語メニューでは market price と表示する。初めて壽司店を訪れるなら、時価の品は遠慮なく値段を聞いてから注文するのがよい。