【讀音】あにき

【英文名】Aniki / Old sushi toppings.

壽司店や鮮魚店をはじめ、食品·飲食業界全般で用いられる業界用語（符牒）の一つ。

意味は大きく二つある。一つは、前日の仕入れで売れ残り翌日に持ち越された食材のこと。もう一つは、同じネタの中でも先に仕込みを済ませたもの、つまり古い方の食材を指す。

「兄」が「先に生まれた者」を意味することから転じて、「先に入荷·仕込みされたもの」をアニキと呼ぶよ海膽なったとされる。対義語として、新しく入った食材を「オトウト（弟）」と呼ぶ店もある。

壽司職人の間では「アニキから使え」といった形で日常的に使われ、鮮度管理や在庫の先入れ先出しを徹底するための実用的な言葉として機能している。鮮魚店や青果店、精肉店など生鮮食品を扱う業態でも広く通用する表現である。