與壽司相關的「K」的用語

• 大針魚（Kannuki）

  【讀音】かんぬき【英文名】Kannuki (Bolt-sized prawn)    カンヌキとは、寿司店で使われる業界用語のひとつで、非常に大き･･･

• 香橙鰤魚

  【讀音】かぼすぶり【英文名】Kabosu Yellowtail (Kabosu-fed Farmed Buri)    かぼすブリは、大分県で誕生した養殖ブリのブランド魚。飼料に大･･･

• 檸檬醋（Kabesu）

  【讀音】かべす【英文名】Kabesu    「かべす」は、菓子（か）·弁当（べ）·鮨（す）の頭文字を組み･･･

• 生酛釀造

  【讀音】きもとづくり【英文名】Kimoto Method    生酛造りは、日本酒醸造における最も古い技法のひとつとして知ら･･･

• 門閂（Kannuki）

  【讀音】かんぬき【英文名】Kannuki (Large Halfbeak)    閂（かんぬき）とは、大型のサヨリを指す市場での呼び名。門や戸･･･

• 會席料理

  【讀音】かいせきりょうり【英文名】Kaiseki Ryori (Banquet Course Cuisine)    会席料理（かいせきりょうり）とは、宴や会食の場に用意されるコ･･･

• 懷石料理

  【讀音】かいせきりょうり【英文名】Kaiseki Cuisine    懐石料理は、茶の湯の席で供される日本料理の一形式である。もて･･･

• 柴魚片

  【讀音】かつおぶし【英文名】Katsuobushi (Bonito Flakes)    鰹節は、サバ科に属するカツオの身を煮沸処理したのち水分を飛ば･･･

• 加能蟹

  【讀音】かのうがに【英文名】Kanou Gani (Snow Crab)    加能ガニは、石川県内の各漁港に陸揚げされたオスのズワイガニに･･･

• 飯壽魚姿壽司

  【讀音】このしろのすがたずし【英文名】Konosiro Sugata-zushi (Whole Gizzard Shad Sushi)    このしろの姿寿司は、体長20〜25cmのコノシロを丸ごと使う･･･

• 醃菜壽司（Kouko壽司）

  【讀音】こうこずし【英文名】Kouko-zushi (Pickled Vegetable Sushi)    

• 唐壽司

  【讀音】とうずし【英文名】Kara-zushi    唐ずし（からずし）は、日本各地に伝わる郷土寿司の一種とされる･･･

• 紫菜飯捲（Kimbap）

  【讀音】きむぱぷ【英文名】Kimbap (Gimbap)    キムパプ（김밥）は、韓国発祥の海苔と米飯を組み合わせた巻き物･･･

• 子持昆布

  【讀音】こもちこんぶ【英文名】Komochi Kombu (Herring Roe on Kelp)    子持ち昆布とは、産卵期のニシンが昆布へ直接卵を産み付けること･･･

• 帝王鮭

  【讀音】ますのすけ【英文名】King Salmon (Chinook Salmon)    マスノスケはサケ科に属する大型の回遊魚で、キングサーモンの名･･･

• 貝柱（Kaibashira）

  【讀音】かいばしら【英文名】Kaibashira (Shellfish Adductor Muscle)    貝柱（カイバシラ）は、二枚貝の殻を閉じるための筋肉「閉殻筋（･･･

• 中型鮪（Chubou）

  【讀音】ちゅうぼう【英文名】Kitchen    「厨房（ちゅうぼう）」とは、飲食店において調理を行う空間を指･･･

• 藍鸚哥魚

  【讀音】あおぶだい【英文名】Knobsnout parrotfish    アオブダイ（青武鯛）はベラ科アオブダイ属の海水魚（学名 Sc･･･

• 錦絲蛋

  【讀音】きんしたまご【英文名】Kinshi Tamago (Shredded Egg Crepe)    錦糸卵とは、薄く焼いた卵を細い糸状に切ったものであり、鮮やか･･･

• 裝飾壽司

  【讀音】かざりずし【英文名】Kazari Sushi (Decorative Sushi)    飾り鮨（飾り寿司）とは、握り·巻き·押し·ちらしなど各種の鮨･･･

• 越光米

  【讀音】こしひかり【英文名】Koshihikari    コシヒカリは、国内で最も広く栽培されているうるち米の品種で、･･･

• 蕪菁壽司

  【讀音】かぶらずし【英文名】Kaburazushi    かぶら寿司は、塩漬けにしたかぶの切り込みにブリの薄切りを挟み･･･

• 肝醬油

  【讀音】きもじょうゆ【英文名】Kimo Shoyu (Liver Soy Sauce)    肝醤油（きもじょうゆ）は、魚の肝臓を裏ごしし、醤油やわさびと･･･

• 蟹膏（Kanimiso）

  【讀音】かにみそ【英文名】Kani Miso (Crab Tomalley)    カニミソ（蟹味噌）とは、カニがもつ中腸腺という内臓を指す呼び･･･

• 方壽司

  【讀音】かくずし【英文名】Kakuzushi    角寿司は、広島県広島市近郊から芸北地域（山県郡や安芸高田市の･･･

• 九州前

  【讀音】きゅうしゅうまえ【英文名】Kyushu-mae (Kyushu-style sushi)    九州前（きゅうしゅうまえ）——東京湾の素材と技を礎に築かれた･･･

• 小柱（小貝柱）

  【讀音】こばしら【英文名】Kobashira (Surf Clam Adductor Muscle)    小柱（こばしら）は、バカガイ（別名：青柳）から取り出した閉殻･･･

• 蟹膏

  【讀音】かにみそ【英文名】Kani Miso (Crab Tomalley)    カニ味噌——甲羅を開けた際に現れる中腸腺（ちゅうちょうせん）･･･

• 笠間初午豆皮壽司祭

  【讀音】かさまはつうまいなりずしまつり【英文名】Kasama Hatsuuma Inari Sushi Festival    茨城県笠間市の笠間稲荷神社で、2月の初午の日に合わせて開催さ･･･

• 切掛造

  【讀音】きりかけづくり【英文名】Kirikake-zukuri    切りかけ造りは、刺身の平造りを応用した包丁技法のひとつ。皮付･･･

• 貝柱（干貝）

  【讀音】かいばしら【英文名】Kaibashira (Adductor Muscle)    貝柱は、二枚貝における閉殻筋（へいかくきん）の俗称であり、殻･･･

• 桂剝（旋轉削皮法）

  【讀音】かつらむき【英文名】Katsuramuki    桂剥きは、日本料理における代表的な包丁技法のひとつです。大根･･･

• 高知

  【讀音】こうち【英文名】Kochi    高知県は四国の南部に位置し、太平洋に面して黒潮が流れる豊かな･･･

• 縫線（Kagari線）

  【讀音】かがりいと【英文名】Kagari Ito (Binding Thread)    

• 刮鱗刀

  【讀音】こけひき【英文名】Kokehiki / Scale Removal    魚についた鱗を除去するための下処理技法が、こけ引きである。寿･･･

• 包丁（菜刀）

  【讀音】ほうちょう【英文名】Kitchen Knife    「包丁」は、料理の場で使うあらゆる刃物をひとまとめに呼ぶ日本･･･

• 干瓢

  【讀音】かんぴょう【英文名】Kanpyo (Dried Gourd Strips)    干瓢（かんぴょう）は、ユウガオの実を細長いリボン状にそいで天･･･

• 寒鰤

  【讀音】かんぶり【英文名】Kan-Buri (Winter Yellowtail)    寒ブリとは、12月〜2月頃に漁獲されるブリのこと。産卵前に栄･･･

• 金華鯖魚

  【讀音】きんかさば【英文名】Kinka Mackerel    金華サバは、宮城県石巻市沖の金華山周辺海域で漁獲され、石巻魚･･･

• 方壽司

  【讀音】かくずし【英文名】Kakuzushi (Box Sushi)    角ずしは、木製の箱型押し型にすし飯とネタを詰めて押し固める寿･･･

• 鞍掛（跨置法）

  【讀音】くらかけ【英文名】Kurakake (Saddle Draping)    鞍掛け（くらかけ）とは、寿司や和食の盛り付けにおいて、ネタや･･･

• 角造（方塊切法）

  【讀音】かくづくり【英文名】Kakuzukuri (cube cut)    角造り（かくづくり）は、刺身の代表的な切り方のひとつで、魚の･･･

• 經木（薄木片）

  【讀音】きょうぎ【英文名】Kyogi / Thin wood sheet    経木とは、スギやヒノキなどの針葉樹を薄く削り出した板。厚さに･･･

• 小香魚壽司

  【讀音】こあゆずし【英文名】Ko-ayu zushi (small sweetfish sushi)    小鮎寿司は、体長10cm前後の小型のアユ（鮎）を用いた伝統的･･･

• 拌壽司（Kakimaze壽司）

  【讀音】かきまぜずし【英文名】Kakimaze-zushi    かきまぜ寿司は、徳島県に伝わる郷土寿司の一つで、「ばら寿司」･･･

• 京壽司

  【讀音】きょうずし【英文名】Kyo-zushi (Kyoto-style sushi)    京寿司とは、海から離れた京都の地理的条件のなかで独自に発展し･･･

• 花枝

  【讀音】もんごういか【英文名】Cuttlefish    モンゴウイカ（紋甲烏賊）という名称は、コウイカ目の大型コウイ･･･

• 毛蟹

  【讀音】けがに【英文名】Horsehair crab    毛ガニはクリガニ科ケガニ属に属する食用甲殻類で、学名はEri･･･

• 黑鯥魚

  【讀音】くろむつ【英文名】Black Japanese Bluefish    ムツ科ムツ属に属する大型の深海魚がクロムツである。学名 Sc･･･

• 花鰹

  【讀音】すま【英文名】Eastern Little Tuna    サバ科マグロ族の赤身海水魚で、カツオやマグロに近い仲間。イン･･･

• 沙鮻

  【讀音】きす【英文名】Japanese Whiting    キス（鱚）はキス科に属する海水魚で、寿司や天ぷらの世界で重宝･･･

• 久兵衛

  【讀音】きゅうべえ【英文名】Kyubey    「久兵衛」は寿司の文脈では、東京·銀座に本店を構える老舗寿司･･･

• 粕醋

  【讀音】かすず【英文名】Sake lees vinegar    粕酢は酒粕を酢酸発酵させた食酢の一種で、長期熟成により赤みを･･･

• 小泉與兵衛

  【讀音】こいずみよへえ【英文名】Koizumi Yohei    小泉與兵衛は江戸時代に活躍した寿司職人で、華屋與兵衛（はなや･･･

• 銀帶鯡包頭壽司

  【讀音】きびなごのほおかぶり【英文名】Kibinagono hokaburi sushi    「きびなごのほおかぶり」は、高知県に伝わる郷土寿司の一種で、･･･

• 氣仙沼港

  【讀音】けせんぬまこう【英文名】Kesennuma port    気仙沼漁港（特定第三種漁港）は、宮城県気仙沼市の気仙沼湾奥部･･･

• 刮鱗法

  【讀音】こけびき/こけらびき/うろこびき【英文名】Kokebiki / Kokerabiki / Urokobiki / removing scales    鱗引き（うろこひき）は、魚のうろこを取り除く目的で作られた専･･･

• 小手返（握壽司手法）

  【讀音】こてがえし【英文名】Kotegaeshi    小手返し（こてがえし）は、合気道·少林寺拳法·日本柔術などに･･･

• 冰鎮法

  【讀音】こおりじめ【英文名】Korijime    氷締めとは、氷入りの海水に漁獲した魚を浸し、低温環境でゆっく･･･

• 蛋皮捲

  【讀音】けらだま【英文名】Keradama / Sushi egg    ※本記事は適切な一次資料が不足しているため、執筆保留中です。･･･

• 劍（裝飾配菜）

  【讀音】けん【英文名】Ken / Garnishes    けん（剣）とは、刺身に添える「つま」の一種で、大根などの野菜･･･

• 貫（壽司計量單位）

  【讀音】かん【英文名】Kan / piece of sushi    「貫（かん）」は、握り寿司を数える際に用いられる助数詞である･･･

• 小鯛雀壽司

  【讀音】こだいすずめずし【英文名】Kodaisuzume sushi    小鯛雀寿司は、和歌山県を代表する押し寿司の一種で、駅弁として･･･

• 小包廂

  【讀音】こあがり【英文名】Koagari (Raised Seating Area)    小上がりとは、飲食店の客席フロアの一部を一段高くし、靴を脱い･･･

• 薄片壽司（Kokera壽司）

  【讀音】こけらずし【英文名】Kokera sushi    こけら寿司は古来の寿司形態で、押し寿司·ちらし寿司·箱寿司の･･･

• 粉茶

  【讀音】こなちゃ【英文名】Konacha    粉茶とは、荒茶を加工して煎茶を仕上げる工程の中で副産物として･･･

• 河童（小黃瓜）

  【讀音】かっぱ【英文名】Kappa Maki (Cucumber Roll)    カッパとは寿司店できゅうりの細巻きを指す呼び名で、正式には「･･･

• 昆布漬

  【讀音】こぶじめ【英文名】Kobujime / sandwiched in kelp    昆布締めは、魚介などの食材を昆布に挟んで寝かせる調理技法。富･･･

• 皮霜 / 皮霜造

  【讀音】かわしも/かわしもづくり【英文名】Kawashimo / Kawashimo-zukuri    皮霜造り（かわしもづくり）とは、魚の皮つき柵に熱を加えてから･･･

• 海苔（壽司行話）

  【讀音】くさ【英文名】Kusa (Nori / Seaweed wrapper)    クサは、コウヤワラビ科の多年生シダであるクサソテツ（草蘇鉄、･･･

• 昆布壽司

  【讀音】こぶずし【英文名】Kobu zushi    昆布寿司（こぶずし）は、酢飯と魚介の間に薄く加工した昆布を挟･･･

• 上手（右側）

  【讀音】かみて【英文名】Kamite    「上手」は複数の読み方と意味を持つ日本語の言葉で、寿司店や和･･･

• 罐罐壽司

  【讀音】かんかんずし/ほらいたずし【英文名】Kankan zushi / Horaita zushi    東讃地域に根づく香川県の郷土料理であるカンカン寿司は、サワラ･･･

• 蕪菁壽司

  【讀音】かぶらすし【英文名】Kabura sushi    冬の北陸が誇る発酵の味覚、かぶら寿司。なれずしの伝統を受け継･･･

• 鹿之子切法

  【讀音】かのこぎり【英文名】Kanoko-giri (cross-hatch scoring)    鹿の子切りとは、イカやタコなどの食材の表面に、細かい格子状の･･･

• 柿葉壽司

  【讀音】かきのはすし【英文名】Kakinoha-sushi    柿の葉寿司は、小ぶりな酢飯に鯖や鮭をのせて柿の葉で包み押しを･･･

• 皮霜 / 湯霜

  【讀音】かわしも/ゆしも【英文名】Kawashimo    魚の皮と身が接する部位には濃いうまみが凝縮する一方、皮そのも･･･

• 河童卷（小黃瓜卷）

  【讀音】かっぱまき【英文名】Kappa-maki / Cucumber sushi roll    海苔で酢飯と胡瓜を巻いた細巻き寿司がかっぱ巻きである。「キュ･･･

• 飯壽司（此之城壽司）

  【讀音】このしろすし【英文名】Konoshiro-sushi    京都府京丹後市久美浜町で代々伝えられてきたこのしろ寿司は、姿･･･

• 海鮮丼

  【讀音】かいせんどん【英文名】Kaisen-don / Seafood rice bowl    丼飯に多彩な刺身を盛り合わせた料理が海鮮丼だ。ご飯を白米にす･･･

• 觀音開（蝴蝶切法）

  【讀音】かんのんびらき【英文名】Butterfly fillet    観音開きとは、厚みのある食材の中央に包丁を入れ、左右に開いて･･･

• 切付（擺放刀法）

  【讀音】きりつけ【英文名】Kiritsuke (neta slicing)    切り付け（きりつけ）は、刺身用の柵（さく）から寿司ネタを切り･･･

• 皮岸

  【讀音】かわぎし【英文名】Kawagishi / Fish skin    内臓を包む腹の皮や、身を取った後の魚の皮のこと。皮岸の部分に･･･