【讀音】こあゆずし

【英文名】Ko-ayu zushi (small sweetfish sushi)

小鮎寿司は、体長10cm前後の小型のアユ（鮎）を用いた伝統的な寿司の一種。とりわけ滋賀県·琵琶湖周辺で古くから作られてきた郷土料理として知られる。

琵琶湖には湖内で一生を過ごす固有の小型アユ（コアユ）が生息しており、このコアユを塩漬けにしたのち、米飯とともに漬け込んで乳酸発酵させる「なれずし」の技法で作られることが多い。なれずしは日本における寿司の最も古い形態のひとつとされ、小鮎寿司はその伝統を今に伝える代表的な存在である。

発酵による独特の酸味と、鮎特有の風味が特徴で、発酵期間は数週間から数か月に及ぶ場合もある。現代では酢飯を用いた押し寿司や姿寿司として提供されることもあり、地域や店舗によって製法は様々である。

琵琶湖のコアユ漁は初夏から夏にかけてが盛期で、この時期に仕込まれることが多い。滋賀の食文化を象徴する一品として、鮒寿司と並び称されることもある。