與壽司相關的「F」的用語

• 筑紫飛魚

  【讀音】つくしとびうお【英文名】Flying Fish (Tsukushi Tobiuo)    ツクシトビウオは、ダツ目トビウオ科に属する海水魚で、漢字では･･･

• 先味

  【讀音】さきあじ【英文名】First Taste    先味とは、食べ物を口に入れた瞬間に感じる最初の味わいのことを･･･

• 創意壽司（Fusion壽司）

  【讀音】ふゅーじょんずし【英文名】Fusion Sushi    フュージョン寿司とは、日本の伝統的な寿司の技法をベースに、他･･･

• 刀顎

  【讀音】あご【英文名】Flying Fish (Ago)    「あご」とは、トビウオの地方名で、主に九州や山陰地方など日本･･･

• 福井

  【讀音】ふくい【英文名】Fukui    福井は日本の都道府県のひとつである福井県、およびその県庁所在･･･

• 濱鯛

  【讀音】はまだい【英文名】Flame snapper    ハマダイ（浜鯛）はフエダイ科に属する深海性の魚で、鮮やかな紅･･･

• 太卷壽司

  【讀音】ふとまきずし【英文名】Futomaki (Thick Sushi Roll)    太巻ずしは、板海苔を1枚以上用いて数種類の具を酢飯と巻いた寿･･･

• 赤鰈

  【讀音】あかがれい【英文名】Flathead flounder    アカガレイ（赤鰈）は、カレイ目カレイ科に属する海水魚で、体の･･･

• 發酵食品

  【讀音】はっこうしょくひん【英文名】Fermented Foods    寿司の成り立ちを探ると、発酵という手法と切っても切れない関係･･･

• 發酵

  【讀音】はっこう【英文名】Fermentation    発酵とは、微生物や酵素の働きかけによって有機物が化学変化を起･･･

• 魚市場

  【讀音】うおいちば【英文名】Fish Market    魚介類の流通を支える取引拠点、それが魚市場である。漁業者から･･･

• 牛尾魚

  【讀音】こち【英文名】Flathead    「鯒」の字をもつコチは、薄く扁平な体で海底へぴたりと身を伏せ･･･

• 淡水魚

  【讀音】たんすいぎょ【英文名】Freshwater fish    淡水魚——塩分がほぼ含まれない河川·湖沼·池を生活圏とする魚･･･

• 現磨山葵

  【讀音】すりわさび【英文名】Freshly Grated Wasabi    擦りワサビの主役は、日本固有の植物·本ワサビ（学名：Eutr･･･

• 刮鱗器

  【讀音】うろことり【英文名】Fish Scale Remover    魚の鱗を取り除く専用の調理道具が鱗とりであり、別名「うろこ引･･･

• 精砥石

  【讀音】しあげといし【英文名】Finishing Whetstone    刃物を研ぐ工程には段階があり、最後の仕上げに使う砥石が仕上げ･･･

• 魚醬

  【讀音】ぎょしょう【英文名】Fish Sauce    塩と魚介を合わせ、微生物の力で長期熟成させて抽出する液体の発･･･

• 高野豆腐

  【讀音】こうやどうふ【英文名】Freeze-Dried Tofu    豆腐を寒気にさらして凍結し、低温のもとで熟成を経てから水分を･･･

• 魚卵

  【讀音】ぎょらん【英文名】Fish Roe    魚卵（ぎょらん）は魚の卵全般を指す語だが、食材としてはメスの･･･

• 什錦壽司

  【讀音】ふきよせずし【英文名】Fukiyose-zushi    吹き寄せ寿司とは、酢飯の上に江戸前の仕事を施した多彩なネタを･･･

• 螢烏賊

  【讀音】ほたるいか【英文名】Firefly squid    ホタルイカモドキ科に分類される小型のイカで、体表に散在する発･･･

• 牛尾魚

  【讀音】まごち【英文名】Flathead    マゴチ（真鯒）はコチ科の海水魚で、夏を代表する高級白身ネタ。･･･

• 飛魚

  【讀音】とびうお【英文名】Flying Fish    トビウオはダツ目トビウオ科に属する海水魚で、世界の温帯から亜･･･

• 魚河岸（魚市場）

  【讀音】うおがし【英文名】Uogashi / Fish market    魚河岸（うおがし）は、魚介類を卸売りする市場を指す言葉。「河･･･

• 魚下巴（Kama）

  【讀音】かま【英文名】Fish Collar    カマとは、魚のエラ蓋（鰓蓋）から胸びれにかけての部位を指す。･･･

• 初物 / 當季首批

  【讀音】はつもの/はしり【英文名】First product / First of the season    「初物」（はつもの）とは、食材が市場へ初めて姿を見せる、旬の･･･

• 散客

  【讀音】ふり【英文名】Furi    予約なしで飲食店へ直接足を運ぶ客を、業界では「フリ」と呼ぶ。･･･

• 太卷

  【讀音】ふとまき【英文名】Futomaki    太巻きは、巻き寿司の中でも太く仕上げたもので、板海苔を一枚以･･･

• 五片切法

  【讀音】ごまいおろし【英文名】fillet a fish into five pieces    ヒラメやカレイ、シタビラメのように平たい体つきの魚を処理する･･･

• 三片切法

  【讀音】さんまいおろし【英文名】fillet a fish into three pieces    和食における魚の下処理で最も基礎となるのが三枚おろしであり、･･･

• Toro（鮪魚腹）

  【讀音】とろ【英文名】Fatty tuna, Toro    寿司における「トロ」は、マグロ腹部の脂質を豊富に含む身を指す･･･

• 皮醋橘醬

  【讀音】かわぽんず【英文名】Fish Skin with Ponzu Sauce    皮目に旨みを蓄えた魚の皮をポン酢醤油で楽しむ肴、それが皮ポン･･･

• 撒鹽法

  【讀音】ふりじお【英文名】Salt sprinkling    振り塩は、魚の身を引き締めつつ臭みを抜く目的で行う下処理であ･･･

• 大Toro

  【讀音】おおとろ【英文名】Fatty Tuna    寿司の世界で最高級に位置づけられる大トロは、マグロ腹部のうち･･･

• 取節（分段取肉）

  【讀音】ふしどり【英文名】Loin sectioning    節取り（ふしどり）は、大型魚の解体において魚体を「節」と呼ぶ･･･

• 鯽魚壽司 / 鮒鮓

  【讀音】ふなずし【英文名】Funa-zushi    日本に現存する中で最も古い「なれずし」。滋賀県が名産で、昔か･･･