與壽司相關的「さ行」的用語

• 櫻星鰻

  【讀音】さくらあなご【英文名】    「サクラアナゴ」は、現時点で主要な魚類図鑑や分類データベース･･･

• 佐賀日歸鰹

  【讀音】さがひもどりがつお【英文名】Modori-Katsuo (Returning Bonito)    戻り鰹とは、秋に南下するカツオのことを指す寿司ネタの呼称であ･･･

• 先味

  【讀音】さきあじ【英文名】First Taste    先味とは、食べ物を口に入れた瞬間に感じる最初の味わいのことを･･･

• 西京燒

  【讀音】さいきょうやき【英文名】Saikyo-yaki    西京焼きは、京都で古くから受け継がれてきた白味噌「西京味噌」･･･

• 先付（前菜）

  【讀音】さきづけ【英文名】Sakizuke    先付（さきづけ）は、懐石料理やおまかせコースの冒頭を飾る小さ･･･

• 薩巴魚

  【讀音】さっぱ【英文名】Japanese Sardinella (Sappa)    サッパはニシン目コノシロ科の小型の光り物で、体長10〜20c･･･

• 鯖魚姿壽司

  【讀音】さばのすがたずし【英文名】Whole Mackerel Sushi    さばの姿ずしは、高知県を代表する郷土寿司のひとつ。サバを背開･･･

• 鯖魚熟壽司

  【讀音】さばのなれずし【英文名】Saba Narezushi (Fermented Mackerel Sushi)    鯖のなれずしは、塩漬けサバを米飯に重ね合わせて漬け込み、乳酸･･･

• 鯖魚棒壽司

  【讀音】さばのぼうずし【英文名】Pressed Mackerel Sushi (Saba Bōzushi)    酢で締めた鯖と酢飯を棒状に成形した郷土寿司で、京都·若狭（福･･･

• 鯖魚不新鮮（鯖之活腐）

  【讀音】さばのいきぐされ【英文名】Saba no Ikigusare (Mackerel Spoils While Still Fresh)    「鯖の生き腐れ」は、外見では新鮮に見える鯖が内側から急速に品･･･

• 小馬鮫（Sagoshi）

  【讀音】さごし【英文名】Japanese Spanish mackerel (young)    サゴシはサワラ（鰆）の若魚で、体長40〜50cmの段階の呼び･･･

• 幼馬鮫（Sagochi）

  【讀音】さごち【英文名】Sagochi (Young Spanish Mackerel)    サゴチは、サワラ（鰆）が成長途中にある若い段階の呼び名である･･･

• 鯖魚箱壽司

  【讀音】さばのはこずし【英文名】Mackerel Box Sushi (Saba Hakozushi)    大阪で独自の進化を遂げた鯖の箱寿司は、押し寿司の代表的な様式･･･

• 醋酸發酵

  【讀音】さくさんはっこう【英文名】Acetic Acid Fermentation    酢酸発酵とは、酢酸菌（アセトバクター属）の働きによってエタノ･･･

• 醋酸菌

  【讀音】さくさんきん【英文名】Acetic Acid Bacteria    アルコールを酢酸へ酸化する働きを持つ好気性細菌をまとめて酢酸･･･

• 鮭魚箱壽司

  【讀音】さけのはこずし【英文名】Salmon Hakozushi (Salmon Pressed Sushi)    箱寿司は関西地方、なかでも大阪で独自の発展を遂げた押し寿司の･･･

• 鮭魚飯壽司

  【讀音】さけのいずし【英文名】Salmon Izushi (Fermented Salmon Sushi)    鮭の飯ずしは、北海道から北陸地方にまたがる地域に根付く「なれ･･･

• 笹卷壽司

  【讀音】ささまきずし【英文名】Sasamaki-zushi    笹の葉で酢飯とネタを包み込む押し鮓の系譜に属するのが、笹巻ず･･･

• 鮭魚

  【讀音】さけ【英文名】Salmon (Chum Salmon)    標準和名シロザケ——サケ科サケ属の回遊魚だ。鮮やかな赤い身を･･･

• 櫻鯛

  【讀音】さくらだい【英文名】Sakura Tai (Spring Red Sea Bream)    桜鯛は、春を迎えて卵を産むべく沿岸へ寄ってくるマダイに対する･･･

• 魚柵

  【讀音】さく【英文名】Saku (Fish Block)    柵（さく）は、魚のフィレから骨·皮を取り除いたうえで直方体に･･･

• 再釀醬油

  【讀音】さいしこみしょうゆ【英文名】Saishikomi Shoyu (Refermented Soy Sauce)    醤油醸造では通常、食塩水を加えて仕込みを行うが、再仕込み醤油･･･

• 佐賀

  【讀音】さが【英文名】Saga    佐賀県は九州の北西部に位置し、玄界灘と有明海という性格の異な･･･

• 鯖魚速熟壽司

  【讀音】さばのはやなれ【英文名】Quick-Fermented Mackerel Sushi    さばの早なれは、和歌山県を中心とした紀伊半島沿岸部に伝わるな･･･

• 櫻花田麩

  【讀音】さくらでんぶ【英文名】Sakura Denbu    桜でんぶは、白身魚の身をほぐして甘く味付けした田麩（でんぶ）･･･

• 紗布 / 抹布

  【讀音】さらし / ふきん【英文名】Sarashi cloth    さらしとは、木綿の生地を漂白して白くした薄手の布のこと。正式･･･

• 沙拉卷

  【讀音】さらだまき【英文名】Salad roll    サラダ巻きとは、レタスやマヨネーズを芯材として、エビやカニカ･･･

• 鯖魚壽司

  【讀音】さばずし【英文名】Saba-zushi (mackerel sushi)    鯖寿司は、サバを使った棒寿司の総称で、なれ寿司の形態も含む。･･･

• 櫻花蝦

  【讀音】さくらえび【英文名】Sakura shrimp    サクラエビは駿河湾を象徴する小型の深海性エビで、成体の体長は･･･

• 蠑螺

  【讀音】さざえ【英文名】Turban shell    サザエはリュウテン科リュウテン属を構成する大型食用巻貝で、殻･･･

• 針魚

  【讀音】さより【英文名】Halfbeak    サヨリはダツ目サヨリ科の海水魚で、細長い体形と下顎だけが前方･･･

• 馬鮫魚

  【讀音】さわら【英文名】Japanese Spanish Mackerel    サワラは東アジアの温帯·亜熱帯海域に生息するサバ科の大型魚。･･･

• 秋刀魚

  【讀音】さんま【英文名】Pacific Saury    サンマはダツ目サンマ科の青魚で、北太平洋に生息する。体は細長･･･

• 鯖魚

  【讀音】さば【英文名】Mackerel    サバはサバ科サバ属に属する回遊魚で、英名はMackerel。･･･

• 鮭魚

  【讀音】さーもん【英文名】Salmon    サケ科に属する魚で、回転寿司から高級店まで幅広く使われる定番･･･

• 產地直送

  【讀音】さんちちょくそう【英文名】direct from source    産地直送とは、生産者が消費者へ商品を直接届ける流通のかたちで･･･

• 壽司食材 / 壽司料

  【讀音】すしだね/すしねた/たね【英文名】Sushidane / Sushineta / Sushi topping    寿司種（すしだね）は握り·巻き寿司に用いる魚介類などの食材の･･･

• 秋刀魚卷壽司

  【讀音】さんまろーるすし【英文名】Samma roll    サンマロール寿司は、北海道·根室市の名物として知られるご当地･･･

• 白鐵火卷

  【讀音】しろいてっかまき【英文名】White Tekkamaki    白い鉄火巻きは、長崎県に根付く巻き寿司の郷土料理。一般的な鉄･･･

• 馬鮫魚押壽司

  【讀音】さわらおしぬきずし【英文名】Sawara oshinuki sushi    さわら押し抜き寿司は、酢で〆たサワラの切り身を酢飯と重ねて木･･･

• 壽司的敬語（Sumoji）

  【讀音】すもじ/おすもじ【英文名】Suomoji / Osumoji    「すもじ」は寿司を雅に言い換えた女房言葉で、「お」を頭につけ･･･

• 壽司用海苔 / 次等海苔

  【讀音】すしはね【英文名】Sushihane    「はね出し海苔」とは、海苔の等級検査において規格外とされた海･･･

• 雀開（小魚開法）

  【讀音】すずめびらき【英文名】Suzume biraki    すずめ開きとは、魚を背側から開く「背開き」の技法のひとつ。背･･･

• 境港

  【讀音】さかいみなと【英文名】Sakaiminato port    境港（さかいみなと）は、鳥取県境港市を中心に位置する全国有数･･･

• 女郎壽司

  【讀音】じょろうすし【英文名】Joro-sushi    女郎寿司（じょろうずし）とは、握り寿司においてネタ（寿司種）･･･

• 須古壽司

  【讀音】すこずし【英文名】Suko sushi    佐賀県杵島郡白石町の須古地区で受け継がれてきた押し寿司の一種･･･

• 下身（右側魚身）

  【讀音】したみ【英文名】Shitami / Lower body fish    下身（したみ）とは、魚をおろす際に、まな板側（下側）に位置す･･･

• 山水擺盤

  【讀音】さんすいもり【英文名】Sansuimori / Landscape arrangement    山水盛り（さんすいもり）は、日本料理における刺身の盛り付け技･･･

• 佐賀關

  【讀音】さがのせき【英文名】Saganoseki    大分県大分市の東端、佐賀関半島に位置する漁港の集落。豊予海峡･･･

• 取柵 / 分塊取肉

  【讀音】ささぎり / きどり【英文名】Sakudori / Kidori / cut up to fish block    柵どり（さくどり）とは、魚の身を刺身や寿司に適した形に切り分･･･

• 蜘蛛卷

  【讀音】すぱいだーろーる【英文名】Spider Roll    スパイダーロールは、揚げたソフトシェルクラブ（脱皮直後の柔ら･･･

• 笹壽司

  【讀音】ささずし【英文名】Sasa sushi    クマザサの葉で酢飯と具材を包む郷土寿司の総称。石川県と長野県･･･

• 醋漬

  【讀音】すじめ【英文名】marinated in vinegar    魚の身をまず塩で締めて水分を抜き、その後に酢·塩·砂糖などを･･･

• 醋飯糰

  【讀音】しゃりだま【英文名】Rice ball    シャリ玉とは、握り寿司を仕立てる際に酢飯（シャリ）を手のひら･･･

• 不加山葵

  【讀音】さびぬき【英文名】without wasabi    サビ抜きとは、握り寿司においてワサビを省いた状態で提供するス･･･

• 助六壽司

  【讀音】すけろくずし【英文名】Sukeroku    稲荷寿司と巻き寿司、この二種を折箱に収めた品が助六寿司だ。歌･･･

• 醋洗

  【讀音】すあらい【英文名】Washing with vinegar    酢洗い（すあらい）は、食材に酢をさっとまわしかけて表面を流す･･･

• 背開

  【讀音】せびらき【英文名】Slicing a fish down its back    背開き（せびらき）は、魚体の背面から刃を通し、左右の身が腹の･･･

• 拌醋飯

  【讀音】しゃりきり【英文名】Make sushi rice with vinegar    シャリ切りは、炊き上がった直後の飯へ寿司酢を合わせ、酢飯（シ･･･

• 出世魚（升遷魚）

  【讀音】しゅっせうお【英文名】Shusseuo    体が大きくなる段階ごとに別々の呼び名をもつ魚を指す言葉。武士･･･

• 備料（仕込）

  【讀音】しこみ【英文名】Preparation    「仕込み」とは、調理や醸造における下準備·事前作業の総称であ･･･

• 鯖魚熟壽司

  【讀音】さばなれずし【英文名】Saba nare zushi / Mackerel nare zushi    鯖なれ寿司は、鯖を塩に漬けたうえで米飯と重ね、長い時間をかけ･･･

• 時價

  【讀音】じか【英文名】Current price / Market value / Market price    飲食店のメニューに登場する「時価」は、料金を固定せず、日ごと･･･

• 三片切法

  【讀音】さんまいおろし【英文名】fillet a fish into three pieces    和食における魚の下処理で最も基礎となるのが三枚おろしであり、･･･

• 西京漬

  【讀音】さいきょうづけ【英文名】Saikyo-zuke (Saikyo miso marinade)    西京漬けは味噌漬けの一種で、魚を味噌に漬け込む調理法として広･･･

• 酒蒸

  【讀音】さかむし【英文名】Sake steaming    酒蒸しとは、日本酒を加えて食材を蒸し上げる日本の伝統的な調理･･･

• 山葵 / 辣味

  【讀音】さび/なみだ【英文名】Sabi / Wasabi / Namida    「サビ」と「ナミダ」は、いずれも寿司店で使われるわさびの隠語･･･

• 醋飯

  【讀音】しゃり【英文名】Sushi rice, Rice seasoned with vinegar    シャリとは、寿司店で使われる業界用語で、白米のご飯や酢飯を指･･･

• 辣鮪魚卷

  【讀音】すぱいしーつなろーる【英文名】Spicy Tuna Roll    たたきにしたマグロを七味とうがらしとラー油で和えた巻き寿司。･･･

• 秋刀魚熟壽司

  【讀音】さんまなれずし【英文名】Samma nare zushi / Saury nare zushi    和歌山県南部·熊野地方で食べられている、サンマを使ったなれず･･･

• 笹卷毛拔壽司

  【讀音】ささまきけぬきずし/ささまけぬきすし【英文名】Sasamaki kenuki zushi / Sasamake nuki sushi    笹で酢飯で巻いた魚を巻いた寿司。その寿司の中にある魚の小骨を･･･

• 酒壽司

  【讀音】さけずし【英文名】Sake sushi    桶に酒で味付けされた飯と、様々な山海の幸を盛り発酵させた鹿児･･･

• 島壽司

  【讀音】しまずし【英文名】Shima sushi    東京都の八丈島や小笠原諸島で伝わる郷土料理で、握り寿司の一種･･･

• 白身魚

  【讀音】しろみ【英文名】 Shiromi / White fish    寿司だねの分類の一つ。水産学上では、魚に含まれる鉄たんぱく質･･･

• 笹切（斜切法）

  【讀音】ささぎり【英文名】Sasagiri    寿司や刺身を盛り付けるときに使用する飾りつけで鮨屋で発達した･･･

• 黑芥子苷

  【讀音】しにぐりん【英文名】Sinigrin    わさびに含まれる辛味成分。わさびの細胞内には、ブドウ糖とから･･･

• 削皮法

  【讀音】すきびき【英文名】Sukibiki / Descaling fish    魚の下処理の方法の一つで、ウロコ金を使用せずに、包丁でウロコ･･･

• 背上 / 背前段

  【讀音】せかみ【英文名】Sekami    マグロの背骨から上の中トロ部位のうち、頭に近い部分。

• 背下 / 背後段

  【讀音】せしも【英文名】Seshimo    マグロの背骨から上の中トロ部位のうち、尾びれに近い部分。