【よみ】かんぬき

【English Name】Kannuki (Large Halfbeak)

閂（かんぬき）とは、大型のサヨリを指す市場での呼び名。門や戸を固定するための横木「閂」に、太く成長したサヨリの姿を重ねたことが名前の由来とされている。

サヨリは成長に伴い呼び名が変わる魚で、細く小さな個体は「エンピツ（鉛筆）」、大型で身の厚い個体が「カンヌキ」と呼ばれる。おおむね体長30cm以上が目安とされるが、明確な基準があるわけではない。この呼び分けは特に関東の市場や漁業関係者の間で使われ、釣り人にも広まったとされている。

サヨリ自体はダツ目サヨリ科に属し、学名は Hyporhamphus sajori。主な産地として千葉県・茨城県・石川県・広島県・香川県などが知られる。旬は主に秋から春にかけてで、産卵前の時期に脂がのり味がよいとされる。

寿司ネタとしてのカンヌキは、通常のサヨリより身が厚く食べ応えがある。豊洲市場ではキロあたり1万円近い値がつくこともあり、白身の高級ネタとして扱われている。淡白ながらも上品な甘みと透明感のある身が特徴で、握りや刺身で供されることが多い。