【よみ】えび

【English Name】Shrimp / Prawn (Ebi)

エビは十脚目の甲殻類でカニ・ヤドカリ類を除いた総称で、寿司の人気ネタ。代表的なのは車海老・甘海老・牡丹海老で、茹でと生の両方で提供される。車海老は茹でて握るのが江戸前の伝統で、加熱で紅白の色と上品な甘みが引き出される。甘海老・牡丹海老は生のまま握り、とろりとした食感と濃厚な甘みが特徴。英語では小型をshrimp、大型をprawnと呼ぶ。タンパク質豊富・低脂質でタウリン・カルシウム・旨味アミノ酸も含む。漢字「海老」は老人に見立てた由来で、縁起物・長寿の象徴とされる。