【讀音】おしがた / すしがた

【英文名】Sushi press mold

押し型（壽司型）は、酢飯と魚·野菜などの具材を木製の枠に層状に詰めて上から圧をかけ均一に成形する調理道具で、押し壽司や箱壽司を作る際に用いる。構造は底板·枠·上蓋の三部品からなり、素材には檜や杉が多い。握り壽司が広まる以前から型壽司は存在し、1728年刊行の『料理網目調味抄』に箱壽司の記述があるなど、大阪を中心に型押し壽司文化が根付いていた。型の形状は長方形が一般的だが、丸型や扇形など多様で、富山の鱒壽司·京都の鯖壽司など各地の郷土壽司にも専用の型が使われる。現代ではプラスチック製の家庭用型も普及している。

—
256字