【よみ】ぶりずし

【English Name】Buri-zushi (yellowtail sushi)

ぶり寿司は、富山県に根づく郷土寿司のひとつ。県を代表する鱒寿司と同じく押し寿司の技法で作られ、主役の魚がブリ（鰤）に置き換わった一品だ。

木製の曲物に笹を広げ、下味をつけた魚の切り身と酢飯を重ねて圧力をかける製法は鱒寿司と共通しており、ぶり寿司もこの伝統的な手法を踏まえて作られる。かぶら寿司（かぶらとブリを組み合わせた北陸のなれずし）から着想が生まれた派生品とも伝わる。

ブリは冬季に脂がのる回遊魚で、富山湾の寒ブリは北陸の冬を象徴する食材として広く知られる。出世魚としても有名で、成長段階に応じてワカシ・イナダ・ワラサ・ブリと呼び名が変わる。

鱒寿司の製造業者が多く集まる富山市内では、ぶり寿司を扱う店舗も存在する。鱒寿司と比べると生産量は限られるものの、脂の豊かな冬季のブリを主体とした押し寿司として、北陸土産や贈答品に選ばれる機会もある。