【よみ】いわし

【English Name】Sardine

イワシは光り物を代表する寿司ネタ。日本では主にマイワシ・ウルメイワシ・カタクチイワシの3種があり、寿司店では脂のりの良いマイワシが主流。足が早く傷みやすいが、流通技術の発達で新鮮な握りが広く楽しめるようになった。おろし生姜やネギを添えるのが定番で、酢締めも一般的。旬は6〜7月の「入梅イワシ」で、産卵前に蓄えた脂が濃厚なうまみを生む。DHA・EPAが豊富で、古来より大衆魚として親しまれてきた。