【よみ】あんこずし

【English Name】Annko sushi

甘い小豆餡と酢飯を組み合わせた珍しい郷土寿司――それがあんこ寿司だ。

今回参照した資料群のなかに、あんこ寿司を直接取り上げた記述は見つからず、詳細を正確に記すうえで一次資料の追加調査が不可欠といえよう。

補足的に触れておくと、寿司業界で「あんこ」という語は別の意味合いで通用する隠語としての一面を持つ。握り寿司においてシャリとネタの間へ忍ばせる具材や、巻き寿司の芯部分に配する具材を指す業界特有の表現だ。ただし土地によって意味や運用に差異があり、前後の文脈を見極めて解釈する姿勢が欠かせない。