【よみ】あにきさす

【English Name】Anixus

アニサキスは海産魚介類に寄生する線虫で、体長2〜3cm・幅0.5〜1mmの白い糸状。サバ・アジ・サンマ・カツオ・イワシ・サケ・イカなど寿司ネタに幅広く寄生する。本来の最終宿主はクジラ・イルカなどの海生哺乳類で、ヒトの体内では胃腸壁に刺入して激しい腹痛・嘔吐を引き起こす。2021年には食中毒件数717件中344件（約48%）を占め、2018年以降4年連続で食中毒原因の第1位。予防は70℃以上の加熱か−20℃で24時間以上の冷凍が有効。酢締め・わさび・醤油では死滅しない。鮮度低下で内臓から筋肉へ移行するため、早めの内臓除去も重要。