島寿司

【よみ】しまずし

【English Name】Shima sushi

東京都の八丈島や小笠原諸島で伝わる郷土料理で、握り寿司の一種。タイやマグロ、カツオなどの魚介を薄く切り醤油主体のたれに軽く漬けてヅケとし、砂糖で甘味を強くした酢飯で握る。東京では漬けたネタを現在も「ヅケ」と呼んでいる。ワサビの代わりに練りがらしや島唐辛子を使うのが特徴で、節分の日や冠婚葬祭で食べられ、各島独自の工夫が見られる。