光り物

【よみ】ひかりもの

【English Name】Hilarimono / Silver-skinned fish

寿司だねの分類の一つ。サバ、アジ、コハダ、イワシ、サヨリ、キス、サンマなど、背中が青色で、腹の方が銀色に光る魚を握った寿司を指す。寿司屋特有の業界用語。光り物は鮮度が落ちやすく、酢で締めて提供される場合が多い。「青魚」と同じ魚になることが多いが、「青魚」と「光り物」の違いは、「光り物」は寿司だねとして用いられるものであり、「青魚」は鮮魚や活きの状態で背中が青く見える魚を指す。