【よみ】まがき

【English Name】Pacific Oyster

マガキは日本で最も広く流通する牡蠣の一種で、イタボガキ科に属する二枚貝である。太平洋沿岸のアジア地域が原産とされ、北海道から九州まで日本各地に分布する。朝鮮半島や中国沿岸にも天然個体が見られるほか、養殖目的で北米・南米・ヨーロッパ・オーストラリアなど世界各地に移植されている。

岩や杭などの硬い表面に左殻で固着して成長し、外形は付着先の形状に左右されるため個体差が大きい。内湾や河口域など塩分濃度がやや低い富栄養な海域を好み、潮間帯から水深50m程度の岩礁に生息する。産卵期は主に7月〜8月で、水温19〜23℃の頃に放卵・放精が行われ、一度に5千万〜1億個もの卵を産む。

寿司店では「カキ」として握りや軍艦巻きで提供されることがある。生食のほか、フライや蒸し牡蠣としても人気が高い。マガキの旬は一般に秋から冬にかけてで、「Rのつく月」に食べるという欧米の慣習でも知られる。フランスでは欧州全体の養殖生産量の約75%を占めるとされ、世界的にも重要な水産資源である。

なお、学名は長らくCrassostrea gigasが用いられてきたが、近年の分類見直しによりMagallana gigasに変更されている。