【よみ】このしろのすがたずし

【English Name】Konosiro Sugata-zushi (Whole Gizzard Shad Sushi)

このしろの姿寿司は、体長20〜25cmのコノシロを丸ごと使う郷土寿司。京都府京丹後市久美浜町や熊本県天草地方に伝わる。久美浜の「このしろ寿し」はシャリの代わりにおからを使い、麻の実と柚子の皮を混ぜたおからを酢・塩で下処理した背開きのコノシロに詰める。九州では「吉野寿司」「うのはな寿司」とも呼ばれる。かつては冬の保存食として各家庭で作られていたが、現在は11月〜3月頃のみ限られた店で販売される希少品。4〜5切れのぶつ切りで食べ、おからの甘酸っぱさとコノシロの脂が調和した滋味深い味わいが持ち味。

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