【よみ】はっぱずし

【English Name】Leaf-Wrapped Sushi

葉っぱ寿司は、植物の葉で酢飯や具材を包んだ郷土寿司の総称である。山間部を中心に日本各地で伝承されており、地域によって用いる葉の種類や具材が異なる。

代表的なものとして、奈良県・和歌山県の柿の葉寿司（サバやサケの切り身を酢飯にのせ柿の葉で包む）、岐阜県・長野県の朴葉寿司（ホオノキの葉で包む）、各地に見られる笹寿司（笹の葉を使用）などが挙げられる。

葉で包む目的は、葉に含まれるタンニンなどの成分による防腐・抗菌効果のほか、持ち運びやすさや独特の風味づけにもある。冷蔵技術のなかった時代、山間部で生魚を保存しながら食べるための知恵として発展したとされている。

祭事や行事の際に家庭で作られることが多く、地域の食文化を象徴する郷土料理のひとつである。使われる葉や具材のバリエーションは地方ごとに幅広く、同じ「葉っぱ寿司」でも土地によって味わいが大きく異なる点が特徴といえる。