【よみ】きゅうしゅうまえ

【English Name】Kyushu-mae (Kyushu-style sushi)

九州前（きゅうしゅうまえ）——東京湾の素材と技を礎に築かれた江戸前と好対照をなす、九州の海産物を軸に据えた握り寿司の流儀だ。三つの外洋と複数の内海に恵まれた九州は、食材バリエーションにおいて他の追随を許さない。

日本海・太平洋・東シナ海が島を取り巻き、有明海や八代海のような波穏やかな内湾も各所に控える。玄界灘・日向灘・天草灘など、漁場の広がりは際立っており、海域が異なれば水揚げされる魚の顔ぶれも一変する。七県がそれぞれ別の海に面する地理的条件が、白身魚を筆頭とした魚種の層の厚さを支えている。

通年で温和な風土に恵まれた九州では、獲れたての地魚をそのまま握りに仕立てる食文化が自然と育まれた。甘口の刺身醤油やかぼすなど、この土地ならではの調味料・薬味を添えて味わう流儀も幅広く浸透する。昨今、九州の魚介を看板に掲げる寿司店が全国規模で脚光を浴びつつある。