【よみ】いっかん

【English Name】Ikkan

「一貫」は握り寿司を数えるときに用いる単位にあたる。今日の寿司店の多くは一貫＝握り一つの意味で使うが、一貫＝二つと捉える立場も根強く、長年にわたり見解が割れ続ける話題の一つでもある。

語源については複数の仮説が提唱されてきた中で、江戸時代の通貨・重量単位「貫」に由来するとの見方が最も広く浸透する。当時の握り寿司一つの重さと一貫（約3.75kg）分の穴銭を関連づける伝承も残るが、直接的な裏づけとなる史料は乏しい。

江戸時代の握り寿司は今よりはるかに大ぶりで、一つが一人前に相当する量だったとみられる。明治期に入りサイズの縮小が進んだ結果、一人前を二つに分けて出すスタイルが主流化し、「一貫＝二個」の数え方が生まれたと考えられる。

2000年代に入ると、全国すし商生活衛生同業組合連合会など業界団体が「一貫＝一個」を標準用法として打ち出す。回転寿司チェーンや飲食店の大半もこの解釈を採用し、注文の行き違いを防ぐ目的で「一個」「二個」と表現する店舗も少なくない。