【よみ】えどびつ

【English Name】Edobitsu (Sushi Rice Container)

江戸櫃とは、寿司店で酢飯（シャリ）を保管・保温するために使われる蓋付きの木製容器のこと。「おひつ」や「飯櫃（めしびつ）」とも呼ばれる。

素材にはサワラ（椹）やヒノキ（檜）などの針葉樹が用いられることが多い。木が余分な水分を吸収し、適度な湿度を保つ働きがあるため、シャリがべたつかず乾燥もしにくい状態を維持できるとされている。

混同されやすい道具に「飯台（はんだい）」や「半切り（はんぎり）」があるが、これらは炊きたてのご飯に合わせ酢を切り混ぜるための浅く広い桶であり、江戸櫃は混ぜ終えたシャリを移して保管・保温する用途で使い分けられる。

寿司職人にとってシャリの温度管理は握りの仕上がりを左右する重要な要素であり、江戸櫃は「人肌」と呼ばれる適温を保つための道具として寿司屋のカウンターに欠かせない存在となっている。名前に「江戸」を冠するのは、江戸前寿司の文化圏で広く用いられてきたことに由来するとされている。