【よみ】おこしずし

【English Name】Okoshi-zushi

起こしずしは、大阪を中心とする関西地方で作られてきた押し寿司の一種である。木型（押し箱）に酢飯と具材を詰め、上から圧をかけて成形するのが特徴で、箱寿司（はこずし）と呼ばれることもある。

具材には海老やアナゴ、白身魚の昆布締め、錦糸卵などが用いられることが多く、彩り豊かな見た目が特徴的とされる。江戸前の握り寿司が広まる以前から存在した寿司の形態のひとつであり、祭事や慶事の際に振る舞われる地域もある。

「起こし」とは型から取り出す動作を指すとされ、木型を逆さにして押し出すことでこの名がついたといわれている。大阪寿司の代表格として知られ、現在でも関西圏の老舗寿司店などで提供されている。