【よみ】つつみずし

【English Name】Tsutsumi-zushi (Wrapped Sushi)

包みずしとは、酢飯や具材を薄焼き卵・海苔・昆布・大葉・湯葉などで包むすしの総称。代表格の「茶巾ずし」は薄焼き卵を巾着状に包み、かんぴょうや三つ葉で結ぶ形で、祝いの席や行楽弁当に用いられる。昆布で包む「昆布巻きずし」や、柿の葉・朴葉・笹などで包む地方ずしも含まれ、奈良の柿の葉ずし・富山の鱒ずしのように保存性を高めた郷土ずしが各地にある。素材の香りが酢飯に移る風味と、開くまで中身が見えない演出効果が特徴。