【よみ】あさなれ

【English Name】Asanare (Lightly Fermented Sushi)

浅なれとは、なれずし（熟鮓）の発酵期間を短くしたものを指す用語である。

なれずしは魚を塩と米飯で漬け込み、乳酸発酵させて保存する古代からの調理法で、現代の寿司の原型とされている。通常のなれずし（本なれ）は数ヶ月から数年にわたって発酵させるため、米飯は溶けて原形をとどめず、魚も強い発酵臭を帯びる。一方、浅なれは発酵を途中で切り上げるため、米飯がまだ形を保っており、魚の風味も穏やかに残る。

この「米飯ごと食べる」という浅なれの食べ方が、やがて酢飯を用いる現代の握り寿司や押し寿司へと発展したと考えられている。滋賀県の鮒寿司や和歌山県のさんま寿司など、各地に残るなれずしの中にも浅なれに分類されるものがある。

浅なれは寿司の歴史を語るうえで欠かせない存在であり、発酵食品から酢を用いた即席調理への転換点を示す重要な概念である。