【よみ】どうおろしがね

【English Name】Copper grater

銅おろし金は、一枚の銅板に細かな刃を手作業で打ち起こして作られる伝統的な調理器具。寿司の現場ではわさびや生姜・大根のすりおろしに用いる。銅のやわらかさにより食材の繊維・細胞を過度に潰さず、きめ細かくふんわりとした仕上がりになり、ステンレス製より風味や香りが損なわれにくい点が特徴とされる。わさびはアブラナ科植物で、酵素反応によって辛味成分が生じるため、おろし金の品質が風味に直結する。目立て（刃の打ち直し）が可能で長期間使用でき、新潟県燕三条地域などに職人が手作業で製造する産地がある。