【よみ】かきまぜずし

【English Name】Kakimaze-zushi

かきまぜ寿司は、徳島県に伝わる郷土寿司の一つで、「ばら寿司」の別称である。地域によって「まぜくり」「五目ずし」「おすもじ」とも呼ばれ、祭りや節句など祝いの席で振る舞われてきた。

徳島はもともと米の生産量が多くなく、さまざまな具を加えることで米の使用量を抑える工夫から生まれたとされる。酢飯にはスダチや柚子、ユコウなど地元産の柑橘酢を用いるのが特徴で、砂糖醤油で炊いたこんにゃく・ちくわ・にんじん・ごぼうなどの具材を混ぜ込む。春にはぜんまい・わらび・たけのこ・フキ・そらまめといった山菜を加えることもあり、県南部では金時豆の代わりに落花生を使う地域もある。

旧暦10月の亥の日に食べるものは「いのこずし」と呼ばれ、農作物とともに神前へ供える習わしがあった。升に八分目まで盛り付け、翌年の豊作を願うのが慣例とされる。自家栽培の野菜を中心に各家庭で作られ、来客へのもてなしや手土産にも用いられた。