【よみ】なっとうまき

【English Name】Natto-maki (fermented soybean roll)

納豆巻きは、納豆を芯に用いた巻き寿司の一種で、細巻きと軍艦巻きの二つの形態がある。

細巻きとしての誕生は1963年、岩手県盛岡市の寿司店「三寿司」によるものとされる。当時高価だった寿司を手頃に楽しめるよう、盛岡の人々に馴染み深い納豆を具に採用したという。三寿司の本店では現在も暖簾に「名物なっとう巻」を掲げている。

一方、軍艦巻き形式の納豆巻きは、のちに銀座で「鮨さゝ木」を開いた佐々木啓全氏が「勘八」勤務時代に発案したとされる。茹でた小松菜を納豆に合わせ、塩で味付けするスタイルだったという。

1980年代後半以降、回転寿司やコンビニの成長に伴い全国へ普及。2009年の調査ではコンビニ各社の定番商品となっており、家庭で作る納豆料理としても高い支持を集めている。

具材の納豆は叩いてから巻くのが基本だが、粒のままの店もある。醤油・わさび・塩で調味し、ねぎ・青じそ・きゅうり・鰹節を加えることも多い。独特の粘りやにおいが苦手でも、海苔で包むことで食べやすくなるとされている。