【よみ】しらこ

【English Name】Milt

白子とは、魚類の精巣（精嚢）を指す食材名である。主にタラ（真鱈）やフグ、アンコウ、サケなどから取れるものが食用とされる。

寿司店では軍艦巻きとして提供されることが多く、ポン酢やもみじおろしを添えるのが一般的。生の状態で供されるほか、湯引きにして食感を整える手法もよく見られる。

旬は主に冬場で、特に真鱈の白子は12月〜2月頃に出回る量が増えるとされる。フグの白子も冬が中心で、産地や魚種によって時期にはやや幅がある。

味わいはクリーミーで濃厚、とろりとした口当たりが特徴。加熱するとふわりとした食感に変化する。栄養面ではタンパク質やビタミンB群、核酸を含むとされるが、プリン体も比較的多い食材として知られる。

なお「白子」という語は地名や企業名としても使われており、千葉県長生郡の白子町や三重県鈴鹿市の白子港、海苔メーカーの株式会社白子（白子のり）など、同名の固有名詞が複数存在する。