【よみ】にべ

【English Name】Croaker

ニベはニベ科の白身魚で、最大全長80cm。東北以南の太平洋沿岸や東シナ海の泥底に生息する。寿司ネタとしては希少だが、臭みが少なく淡白で上品な甘みがあり、握りにすると口の中でほどけるような食感が楽しめる。関東では近縁のシログチとまとめて「イシモチ」、関西では「グチ」と呼ばれるが別属の魚。浮き袋から作る膠（にかわ）は江戸時代に高級接着剤として珍重され、「にべもない」の語源となった。