【よみ】ほうぼう

【English Name】Red Gurnard

ホウボウはホウボウ科の白身海水魚。北海道南部から東シナ海・南シナ海に生息し、水深100〜200m前後の砂泥底を好む。日本近海のホウボウ科では最大種で全長40cmに達する。胸びれ下部に3対の遊離軟条があり、脚のように使って海底を歩行し、先端で餌を感知する。胸びれは青緑色で翼状に広がり、浮き袋でグーグーと鳴く。和名の由来はこの鳴き声とされる。寿司ネタの旬は冬。身は薄くピンクがかった白身で歯ごたえと旨みがある。刺身・煮付け・唐揚げなど幅広い調理に向き、アラから良質な出汁が取れる。カナガシラより頭部が小さく可食部は多い。