【よみ】はらすまき

【English Name】Harasu maki

ハラス巻きは、鮭の腹部にあたる脂ののった部位「ハラス」を主な具材に用いた海苔巻きである。

ハラスとは鮭の腹側の身で、脂肪分が多くとろけるような食感が特徴の部位。マグロにおける大トロに相当する箇所ともいえる。この部位を芯に据え、胡瓜と合わせて海苔で包むのが基本的な構成だ。

副材料として大葉（青紫蘇）や白胡麻を加えて巻くケースが多数を占め、大葉の爽やかな風味や胡麻の香ばしさが、ハラスの濃厚な脂と好相性とされる。胡瓜のさっぱりした歯ざわりも、脂の強い鮭ハラスとのバランスを整える働きを担っている。

巻き方としては細巻きのスタイルが主流であり、鉄火巻きやかっぱ巻きなどと並んで、江戸前寿司の細巻きの系譜に連なる巻物のひとつに位置づけられる。回転寿司店や持ち帰り寿司でも目にする機会が多い、身近なメニューのひとつとなっている。