【よみ】たかなまき/たかなずし

【English Name】Takana maki / Takana sushi

高菜巻きは、大分県日田地方で長く愛されてきた巻き寿司の一種。一般的な巻き寿司が海苔で巻くのに対し、高菜の漬物を外側に用いるのが最大の特徴である。

具材としては山芋や納豆・ネギなどが酢飯の上に重ねられ、高菜漬の塩気と風味が酢飯と溶け合うことで独特の味わいを生み出す。

発祥は1965年頃とされ、1954年に日田市で初めて江戸前寿司を手がけた「彌助すし」が考案したと伝えられている。現在は日田すし組合が地元の特産を活かした寿司を「ひたん寿し」として展開しており、加盟各店が彌助すしの原型をもとに独自のアレンジを施した高菜巻きを供している。

なお「たかなずし」の名称で、1986年に食糧庁が選んだ「ふるさとおにぎり百選」の一品にも選定されており、大分が誇る郷土の食文化として広く認知されている。