【よみ】ささずし

【English Name】Sasa sushi

クマザサの葉で酢飯と具材を包む郷土寿司の総称。石川県と長野県・新潟県に伝わるが形態が異なる。石川県タイプは2枚のクマザサで酢飯とネタを包み木箱に詰めて重しをかける押し寿司で、鮭・鱒・鯛・シイラ・油揚げなどを使い山椒・生姜・桜海老・胡麻をあしらう。長野県・新潟県タイプ（飯山市富倉地区など）は笹の葉の上に酢飯を盛り山菜などをのせるスタイルで、山間部の食材を活かした独自の文化。いずれもクマザサの抗菌作用を活かした保存食で、冷暗所で数日間保存可能。冷蔵庫では飯が硬くなるため常温保存が基本。