【よみ】やま

【English Name】Yama

「ヤマ」とは、寿司店をはじめとする飲食店で使われる隠語で、ネタやメニューが品切れであることを意味する。

お客様の前で「売り切れ」と直接言うのを避けるために、職人同士の間で用いられてきた業界用語のひとつである。たとえば「マグロはヤマ」と言えば、マグロが切れていることを指す。

語源については、山には海の幸がないことに由来するという説が広く知られている。海のものが「ない」状態を山にたとえた表現とされる。

寿司屋のカウンターでは、客に悟られずに品切れ情報を共有する必要がある。そのため「ヤマ」のような隠語が発達した。同様の業界用語には、お茶を意味する「あがり」や会計を指す「おあいそ」などがある。

なお「ヤマ」という語は飲食業界以外でも多様な意味を持ち、鉱山の俗称として使われるほか、インド神話の死者の主（仏教の閻魔の由来）を指す場合もある。