島寿司

【よみ】しまずし

【English Name】Shima sushi

東京都の伊豆諸島八丈島などで見られる郷土料理で握り寿司の一種。ネタを薄く切り醤油主体のたれに軽く漬けてヅケとし、砂糖で甘味を強くした酢飯で握る。ワサビの代わりに練りがらしを使うのが特徴である。特に伊豆大島では練りがらしではなく、醤油を使ったタレに青唐辛子を加えており、その寿司種の色から「べっこうずし」とも呼ばれる。