【よみ】すきびき

【English Name】Sukibiki / Descaling fish

魚の下処理の方法の一つで、ウロコ金を使用せずに、包丁でウロコを取る。
包丁を斜めにして尾のつけ根から入れ、押したり引いたりしながら、頭に向かってうろこのついた外皮を薄く削ぎ取っていく。普通の魚はうろこだけを取るが、薄くて細かいうろこのヒラメやブリ、身がやわらかくうろこが固い甘鯛などはこの方法を用いる。