壓模

【讀音】ぬきがた

【英文名】Cookie cutter / Decorative mold

抜き型（ぬきがた）は、金属製の枠を食材に押し当てて特定の形に切り抜く調理道具である。「型抜き」が作業や道具一式を指すのに対し、枠そのものを「抜き型」「抜き枠」と呼ぶ。日本料理·壽司の現場では、にんじん·大根·きゅうりなどを花形や星形に整えるあしらいや飾り切りに使い、盛り付けの見栄えを高める。素材はステンレスやブリキが多く、梅·桜·紅葉·扇といった季節感のあるモチーフが定番。壽司店ではちらし壽司·押し壽司の飾り野菜やガリの型抜きなどに活用されるほか、和菓子·洋菓子の成形にも広く用いられる。