【讀音】えぞまえずし

【英文名】Ezomae-zushi

蝦夷前壽司とは、北海道産の魚介を主軸に握る壽司のスタイルを示す呼称で、「江戸前壽司」と対比させる形で生まれた言葉である。「蝦夷」はかつての北海道を指す名称であり、江戸時代には蝦夷地という呼び方が広く使われていた。

北海道は周囲を豊かな漁場に恵まれており、ウニ·イクラ·扇貝·カニ·サケをはじめとする多彩な海産物が水揚げされる。地元素材をふんだんに活かした壽司こそが蝦夷前壽司の本質であると言える。

特に小樽は、明治以降に港湾都市として繁栄した歴史を持ち、古くから北前船の交易における重要な結節点でもあった。今日では観光都市として広く認知され、壽司店が軒を連ねる「壽司店通り」が多くの旅人を引きつけている。江戸前壽司が酢締めや煮切りなどの技術的な仕事を重んじるのに対し、蝦夷前壽司は素材の鮮度と豊かさを前面に押し出す傾向が強い。

ただし「蝦夷前壽司」という呼称は、江戸前壽司のよ海膽歴史的に定着した用語ではなく、比較的新しい表現である点には留意が必要である。