【讀音】だてまきずし

【英文名】Date-maki zushi

伊達巻壽司とは、海苔の役割を伊達巻に担わせ、酢飯や具材をくるりと包んだ壽司のことをいう。
伊達巻は、白身魚やエビのすり身を卵·出汁と合わせ、砂糖やみりんで甘みを加えて焼き、熱いうちに巻き簾で筒形に仕上げた卵料理である。この甘みを帯びた伊達巻で酢飯を包むスタイルが、伊達巻壽司の基本形として知られる。

千葉県銚子市は伊達巻壽司の産地として知られ、発祥を称する老店も現存している。甘くやわらかな伊達巻と酢飯の取り合わせが特徴とされる。

江戸前壽司では「玉子巻き」や「玉巻（ぎょくまき）」とも称され、卵焼きで酢飯を包む形式は古くからの品目にあたる。江戸後期の風俗誌『守貞謾稿』には玉子巻きが他の握り壽司のおよそ倍の値段で提供されていた記録がある。しかし、戦前まで広く供されていた玉子巻き·伊達巻壽司は、現在では取り扱う店が目に見えて少なくなっている。