與壽司相關的「R」的用語

• 精米步合

  【讀音】せいまいぶあい【英文名】Rice Polishing Ratio    精米歩合とは、玄米を磨いた際の白米の残存割合（重量比）を示す･･･

• 羅臼海膽

  【讀音】らうすうに【英文名】Rausu Uni (Sea Urchin)    羅臼ウニとは、北海道·知床半島東部に広がる羅臼町で水揚げされ･･･

• 虹鱒

  【讀音】にじます【英文名】Rainbow Trout (Trout Salmon)    ニジマスはサケ科サケ属の淡水魚で、北米太平洋沿岸が原産。18･･･

• 米糠

  【讀音】ぬか【英文名】Rice bran    糠（ぬか）は、穀物を精白する工程で生じる外皮·胚芽などの総称･･･

• 保溫鍋

  【讀音】ほおんじゃー【英文名】Rice Warming Jar    保温ジャーとは、電熱線などの加熱機構によって炊飯後のご飯を温･･･

• 回鰹

  【讀音】もどりがつお【英文名】Returning Bonito (Autumn Katsuo)    戻り鰹は、春の終わりから夏場に黒潮の流れに乗り太平洋沿岸を北･･･

• 米

  【讀音】こめ【英文名】Rice    握りの出来映えを根本から決める素材が米（こめ）、寿司職人が「･･･

• 畜養

  【讀音】ちくよう【英文名】Ranching    畜養（ちくよう）とは、漁獲した水産物や輸入した魚介類を、いけ･･･

• 米醋

  【讀音】こめず【英文名】Rice Vinegar    米酢は米を主原料とする食酢で、JAS規格では穀物酢のうち米の･･･

• 冷藏展示櫃

  【讀音】れいぞうしょーけーす【英文名】Refrigerated display case    冷蔵ショーケースは食品·飲料を低温で陳列する冷蔵設備で、スー･･･

• 帝王蟹

  【讀音】たらばがに【英文名】King crab    タラバガニは漢字で「鱈場蟹」と書き、タラの漁場が名の由来。外･･･

• 赤螺

  【讀音】あかにし【英文名】Veined rapa whelk    赤ニシ（アカニシ）はアクキガイ科に属する大型の巻貝で、殻高1･･･

• 岩牡蠣

  【讀音】いわがき【英文名】Rock oyster    イワガキは日本沿岸に生息する大型の二枚貝で、マガキと同じカキ･･･

• 角仔魚

  【讀音】かながしら【英文名】Searobin    カナガシラはホウボウ科カナガシラ属に属する海水魚で、成魚の体･･･

• 石狗公

  【讀音】めばる【英文名】Rockfish    眼球が大きく前方に張り出した顔つきが名前の由来とされる白身魚･･･

• 赤喉魚

  【讀音】のどぐろ【英文名】Blackthroat Seaperch    ノドグロは正式和名をアカムツ（赤鯥）といい、ホタルジャコ科に･･･

• 兩國

  【讀音】りょうごく【英文名】Ryogoku    両国は東京都墨田区に位置する地名で、大相撲の聖地として広く知･･･

• 收貨商

  【讀音】にうけ【英文名】consignee / primary wholesaler    荷受けとは、産地から届いた水産物などの荷を受け取る業務、また･･･

• 醋飯糰

  【讀音】しゃりだま【英文名】Rice ball    シャリ玉とは、握り寿司を仕立てる際に酢飯（シャリ）を手のひら･･･

• 彩虹卷

  【讀音】れいんぼーろーる【英文名】Rainbow roll    レインボーロールは、アメリカ発祥の創作巻き寿司（裏巻き）の代･･･

• 二（壽司行話）

  【讀音】りゃん【英文名】Ryang (Sushi counter term for two)    リャンとは、寿司屋の符丁（ふちょう）で数字の「2」を意味する･･･

• 普通·上等·特上

  【讀音】なみ·じょう·とくじょう【英文名】Regular, Deluxe,Super Deluxe    「並（なみ）」「上（じょう）」「特上（とくじょう）」——寿司･･･