與壽司相關的「M」的用語

• 佐賀日歸鰹

  【讀音】さがひもどりがつお【英文名】Modori-Katsuo (Returning Bonito)    戻り鰹とは、秋に南下するカツオのことを指す寿司ネタの呼称であ･･･

• 南大東島

  【讀音】みなみだいとうじま【英文名】Minami-Daito Island    太平洋の洋上、沖縄本島から東方へ約360kmの地点に浮かぶ大･･･

• 漬醬汁

  【讀音】づけだれ【英文名】Marinating Sauce    漬けダレとは、食材を調味液に浸すことで風味を素材の芯まで染み･･･

• 員工餐

  【讀音】まかない【英文名】Makanai (Staff Meal)    「まかない」とは、飲食店で客向けではなく、働くスタッフのため･･･

• 松笠炸

  【讀音】まつかさあげ【英文名】Matsukasa-age (Pine Cone Style Deep-Fry)    松笠揚げは、魚のうろこを活かした日本料理の調理技法のひとつ。･･･

• 水果

  【讀音】みずがし【英文名】Mizugashi (Fresh Fruits as Dessert)    水菓子（みずがし）は果物を意味する日本の伝統的な呼び名で、寿･･･

• 向付（生魚片）

  【讀音】むこうづけ【英文名】Mukōzuke    向付（むこうづけ）は、懐石料理で最初に供される一汁三菜の一菜･･･

• 物相（模具）

  【讀音】ぶっそう【英文名】Mossou (Rice Mold)    

• 松葉蟹

  【讀音】まつばがに【英文名】Matsuba Crab (Snow Crab)    松葉ガニとは、山陰地方で水揚げされた成長した雄のズワイガニに･･･

• 飯借魚（Mamakari）

  【讀音】ままかり【英文名】Mamakari (Japanese Scaled Sardine)    ままかりとは、瀬戸内地方·岡山県を起源とする郷土料理で、ニシ･･･

• 墨西哥卷

  【讀音】めきしころーる【英文名】Mexico Roll    メキシコロールは、メキシコ料理のエッセンスを融合させた創作巻･･･

• 諸子壽司

  【讀音】もろこずし【英文名】Moroko Sushi    もろこ寿司は、愛知県海部地方や岐阜県海津市周辺に伝わる押し寿･･･

• 真烏賊

  【讀音】まいか【英文名】Maika (Squid)    マイカ（真イカ·真烏賊）は、日本各地で複数のイカを指す地方名･･･

• 本象拔蚌

  【讀音】ほんみる【英文名】Mirugai (Horse Clam)    本ミルは、バカガイ科に属する大型の二枚貝「ミルクイ」の寿司屋･･･

• 幼鮪（Meji）

  【讀音】めじ【英文名】Meji (Young Bluefin Tuna)    メジとは、クロマグロ（本マグロ）の幼魚につけられた呼び名で、･･･

• 中鰤（Mejiro）

  【讀音】めじろ【英文名】Mejiro (Yellowtail)    メジロは、主に関西·四国地方においてブリ（鰤）の成長過程にお･･･

• 諸子魚

  【讀音】もろこ【英文名】Moroko (Willow Gudgeon)    モロコ（諸子·諸魚）は、コイ科に属する淡水の小型魚で、正式に･･･

• 味醂

  【讀音】みりん【英文名】Mirin    みりんは、もち米·米麹·焼酎（またはアルコール）から造られる･･･

• 鯖魚箱壽司

  【讀音】さばのはこずし【英文名】Mackerel Box Sushi (Saba Hakozushi)    大阪で独自の進化を遂げた鯖の箱寿司は、押し寿司の代表的な様式･･･

• 松葉蟹

  【讀音】まつばがに【英文名】Matsuba Crab    松葉蟹（まつばがに）とは、山陰地方で水揚げされたズワイガニの･･･

• 諸子壽司

  【讀音】もろこずし【英文名】Moroko-zushi (Freshwater Fish Pressed Sushi)    もろこずしは、愛知県の尾張地域や岐阜県の西濃地域に伝わる郷土･･･

• 茗荷壽司

  【讀音】みょうがずし【英文名】Myoga Sushi    みょうが寿司は、富山市南東部の旧大山町·小佐波（おさなみ）地･･･

• 象拔蚌（Mirukui）

  【讀音】みるくい【英文名】Mirugai clam    ミルクイ（海松食）は、バカガイ科ミルクイ属に分類される大型の･･･

• 肉壽司

  【讀音】にくずし【英文名】Meat Sushi    肉寿司は、牛肉や馬肉などの食肉をネタとして握る寿司の総称。近･･･

• 整條魚

  【讀音】まる【英文名】Maru (Whole / Round)    「丸」は円や球を表す日本語の基本語であり、寿司·鮮魚流通の世･･･

• 買手

  【讀音】かいだしにん【英文名】Market Buyer    買出人とは、卸売市場で仲卸業者から商品を仕入れる人の総称であ･･･

• 卷物

  【讀音】まきもの【英文名】Maki (Sushi Roll)    巻き物（まきもの）とは、海苔や薄焼き卵などでシャリと具材を巻･･･

• 黑象拔蚌

  【讀音】くろみるがい【英文名】Mirugai (Keen's Gaper Clam)    黒ミル貝とは、バカガイ科の大型二枚貝ミルクイを指す呼び名であ･･･

• 鮟鱇魚

  【讀音】あんこう【英文名】Monkfish / Anglerfish    水深30〜500mの砂泥が広がる海底域で暮らすアンコウ科の底･･･

• 松笠（松果切法）

  【讀音】まつかさ【英文名】Matsukasa (Pine Cone Cut)    松笠（まつかさ）は、寿司·日本料理における飾り包丁の一技法で･･･

• 貝邊（Himo）

  【讀音】ひも【英文名】Mantle (of shellfish)    寿司における「ヒモ」とは、二枚貝の外套膜（がいとうまく）と呼･･･

• 瀝水

  【讀音】みずきり【英文名】Mizukiri / Draining    寿司を握るうえで、ネタや具材に残った余計な水分をいかに取り除･･･

• 擺盤筷

  【讀音】もりばし【英文名】Moribashi    盛箸（もりばし）——正式名を真魚箸（まなばし）という——は、･･･

• 中砥石

  【讀音】なかといし【英文名】Medium Whetstone    中砥石は、包丁研ぎに用いる砥石のうち粒度が中程度のものを指す･･･

• 芽蔥

  【讀音】めねぎ【英文名】Me-negi (Baby Green Onion Shoots)    芽ネギとは、ネギ（葱）の種子を密に播いて発芽させ、草丈が数セ･･･

• 卷壽司

  【讀音】まきずし【英文名】Maki (Sushi Roll)    巻き寿司は海苔や昆布で酢飯と具材を巻く寿司で、江戸前寿司では･･･

• 飯借壽司（Mamakari壽司）

  【讀音】ままかりずし【英文名】Mamakari-zushi    ままかり寿司は、岡山県の瀬戸内海沿岸で古くから親しまれてきた･･･

• 鱒壽司

  【讀音】ますずし【英文名】Masu-zushi (trout sushi)    鱒寿司は富山県を代表する郷土料理で、酢をきかせた鱒の薄切りと･･･

• 明太子

  【讀音】めんたいこ【英文名】Spicy cod roe    明太子とは、スケトウダラの卵巣を加工した食品の総称である。地･･･

• 白子

  【讀音】しらこ【英文名】Milt    白子とは、魚類の精巣（精嚢）を指す食材名である。主にタラ（真･･･

• 象拔蚌

  【讀音】みるがい【英文名】Geoduck    ミル貝は、バカガイ科ミルクイ属に分類される二枚貝。正式な和名･･･

• 真鰈

  【讀音】まこがれい【英文名】Marbled Sole    マコガレイはカレイ科マガレイ属の白身魚。和名「真子」は抱卵す･･･

• 鬼頭刀

  【讀音】しいら【英文名】Mahi-mahi    シイラはアジ目シイラ科の大型表層性回遊魚で、熱帯·温帯の海に･･･

• 守貞漫稿

  【讀音】もりさだまんこう【英文名】Morisada Manko    江戸時代後期に編まれた風俗百科で、正式には「守貞謾稿」と表記･･･

• 松崎彥四郎

  【讀音】まつざきひこしろう【英文名】Matsuzaki Hikoshiro    提供された参考ソースには「松崎彦四郎」に関する情報が含まれて･･･

• 鯖魚

  【讀音】さば【英文名】Mackerel    サバはサバ科サバ属に属する回遊魚で、英名はMackerel。･･･

• 松ヶ鮨

  【讀音】まつがずし【英文名】Matsuga-zushi    松が鮨（まつがずし）に関する確認可能な情報は、提供されたソー･･･

• 當日現撈

  【讀音】あさどれ【英文名】morning catch    朝獲れとは、その日の早朝に水揚げされた魚介類を指す言葉で、鮮･･･

• 三崎港

  【讀音】みさきこう【英文名】Misaki port    三崎港は、神奈川県三浦市に位置する漁港の通称で、正式名称は三･･･

• 宮津鳥貝

  【讀音】みやづとりがい【英文名】Miyazu cockle    宮津トリ貝は、京都府宮津市の宮津湾や阿蘇海で水揚げされるトリ･･･

• 身裂（肉裂開）

  【讀音】みわれ【英文名】Miware / Cracked fish    身割れとは、魚の身（肉）が裂けたり、崩れたりする現象を指す寿･･･

• 曲物（木製容器）

  【讀音】まげもの【英文名】Magemono (Bent Woodware)    ヒノキやスギを薄く削いだ板材を帯状に整え、円形に曲げてカバや･･･

• 剖魚（身欠）

  【讀音】みかき【英文名】Mikaki    「身欠きニシン」は、ニシンを頭と内臓を除去したのち乾燥させる･･･

• 紫（醬油的行話）

  【讀音】むらさき【英文名】Murasaki / soy sauce    むらさきは、寿司店で醤油を指す符丁（業界用語）である。醤油の･･･

• 醋漬

  【讀音】すじめ【英文名】marinated in vinegar    魚の身をまず塩で締めて水分を抜き、その後に酢·塩·砂糖などを･･･

• 蒸壽司 / 溫壽司

  【讀音】むしすし/ぬくずし【英文名】Mushi sushi / Nuku sushi    蒸し寿司とは、酢飯と具材をせいろ等の蒸し器に入れて蒸しあげ、･･･

• 諸子箱壽司

  【讀音】もろこばこずし/もろこのおしずし【英文名】Moroko sushi    もろこずしは、愛知県尾張地方や岐阜県西濃地方に伝わる郷土寿司･･･

• 四（壽司行話）

  【讀音】めのじ【英文名】Menoji (Sushi Counter Code for Five)    メノジは、メジナ（学名: Girella punctata）･･･

• 拌醋飯

  【讀音】しゃりきり【英文名】Make sushi rice with vinegar    シャリ切りは、炊き上がった直後の飯へ寿司酢を合わせ、酢飯（シ･･･

• 識魚（目利）

  【讀音】めきき【英文名】Mekiki (quality assessment)    「目利き」とは、品物の良し悪しを見分ける力、あるいはその能力･･･

• 味噌漬

  【讀音】みそづけ【英文名】Misozuke (miso marinade)    味噌漬けは、味噌の中へ野菜·魚·肉といった素材を浸して味付け･･･

• 卷壽司

  【讀音】まきすし【英文名】Makisushi / Sushi roll    巻き寿司は、海苔や昆布などで酢飯と具材を巻いて仕上げる寿司の･･･

• 師傅（親方）

  【讀音】おやかた【英文名】Master / Oyakata    親方とは、弟子を持ち師匠として技術指導や監督を行う立場の人物･･･

• 合醋

  【讀音】あわせす【英文名】Mixture of vinegar    合わせ酢とは、酢をベースに塩·砂糖·醤油·みりんといった調味･･･

• 松皮造（帶皮切法）

  【讀音】まつかわづくり【英文名】Matsukawa-zukuri    松皮造りは、皮霜造り（湯霜造り）のなかでも、とりわけ鯛を素材･･･

• 飯糰壽司（目張壽司）

  【讀音】めはりずし【英文名】Mehari sushi    具を混ぜあわせたご飯や酢飯、または麦飯を高菜の葉で丸ごと包ん･･･

• 揉壽司 / 松山壽司

  【讀音】もぶりめし/まつやまずし【英文名】Moburi meshi / Matsuyama sushi    瀬戸内の魚介と野菜を混ぜ合わせた華やかなばら寿司で、愛媛県松･･･