與壽司相關的「B」的用語

• 松皮鰈

  【讀音】まつかわがれい【英文名】Barfin Flounder    マツカワガレイは、カレイ科マツカワ属に属する大型白身魚で、成･･･

• 黑鯛

  【讀音】くろだい【英文名】Black Sea Bream (Kurodai)    クロダイはタイ科ヘダイ亜科の白身魚で、関西では「チヌ」と呼ば･･･

• 黑鯛（Chinu）

  【讀音】ちぬ【英文名】Black Sea Bream    チヌはクロダイの別称で、主に関西地方で用いられる呼び名である･･･

• 花腹鯖

  【讀音】ごまさば【英文名】Blue mackerel    ゴマサバはサバ科サバ属に属する海水魚で、太平洋の温暖な海域を･･･

• 熱水燙

  【讀音】ゆどおし【英文名】Blanching    湯通しとは、沸騰した湯に食材を短時間くぐらせたり、熱湯を素材･･･

• 船底型

  【讀音】ふなぞこがた【英文名】Boat-bottom shape    船底型（ふなぞこがた）とは、船の底部に見られる丸みを帯びた曲･･･

• 赤鯥魚

  【讀音】あかむつ【英文名】Blackthroat seaperch    赤ムツはスズキ目ホタルジャコ科に属する海水魚で、口の奥が黒い･･･

• 本鮪（Honmaguro）

  【讀音】ほんまぐろ【英文名】Bluefin Tuna    ホンマグロはクロマグロの流通名で、「マグロの王様」として知ら･･･

• 糙米

  【讀音】げんまい【英文名】Brown Rice    玄米とは、稲の籾から籾殻だけを取り除き、精白処理を施していな･･･

• 黑鮋

  【讀音】くろそい【英文名】Black Rockfish    ソイの仲間で食味が際立つ白身魚がクロソイ（学名: Sebas･･･

• 喜知次（Kinki）

  【讀音】きんき【英文名】Broadbanded thornyhead    キンキは正式な標準和名を「キチジ（喜知次）」といい、北の海に･･･

• 男鹿鰰魚卵

  【讀音】おがぶりこ【英文名】Buriko (Hatahata Roe)    男鹿ブリコは、秋田県が県魚に定めるハタハタ（鰰）の卵を意味す･･･

• 黑醋

  【讀音】くろず【英文名】Black Vinegar    寿司のシャリに用いると独特のまろやかさと奥深いコクが加わるた･･･

• 鮪魚Toro（Bintoro）

  【讀音】びんとろ【英文名】Bintoro (Albacore Toro)    回転寿司の定番ネタとして広まったビントロは、ビンナガマグロ（･･･

• 放血

  【讀音】ちぬき【英文名】Blood Draining    寿司や刺身に用いる魚介の品質を決定づける要素のひとつに、血液･･･

• 腹骨

  【讀音】はらぼね【英文名】Belly bones    寿司·刺身の下ごしらえで欠かすことのできぬ処理対象が、腹骨（･･･

• 汽水魚

  【讀音】きすいぎょ【英文名】Brackish water fish    海水と淡水の境目にあたる河口域、すなわち「汽水域」に棲む魚を･･･

• 本鮪（黑鮪魚）

  【讀音】ほんまぐろ【英文名】Bluefin Tuna    市場で本マグロの名で流通するクロマグロ（学名: Thunnu･･･

• 竹籤

  【讀音】たけぐし【英文名】Bamboo Skewer    竹串（たけぐし）とは、竹材から細い棒を削り出し、片方の先端を･･･

• 圓篩

  【讀音】ぼんざる【英文名】Bon-zaru (Flat Bamboo Strainer)    盆ざるは、お盆のように平たく浅い形をした調理用のざるである。･･･

• 草蝦

  【讀音】ぶらっくたいがー【英文名】Black Tiger Prawn    ブラックタイガーは、クルマエビ科に属する大型エビ「ウシエビ」･･･

• 鰰魚卵（Buriko）

  【讀音】ぶりこ【英文名】Buriko (Hatahata Roe)    ブリコは秋田方言でハタハタ（鰰）の魚卵を指す。11〜12月に･･･

• 散壽司

  【讀音】ばらずし【英文名】Bara-zushi    ばらずしは、酢飯にさまざまな具材を混ぜ込んで作る寿司の一種。･･･

• 葉蘭（裝飾隔板）

  【讀音】ばらん【英文名】Baran / Decorative divider    バランとは、寿司や弁当の盛り付けで料理同士を仕切るために用い･･･

• 噴槍

  【讀音】ばーなー【英文名】Culinary torch    バーナーとは、気体や液体の燃料を空気と混合させて燃焼させる装･･･

• 鰤魚壽司

  【讀音】ぶりずし【英文名】Buri-zushi (yellowtail sushi)    ぶり寿司は、富山県に根づく郷土寿司のひとつ。県を代表する鱒寿･･･

• 波士頓卷

  【讀音】ぼすとんろーる【英文名】Boston roll    ボストンロールは、アメリカ発祥の巻き寿司の一種で、主にボイル･･･

• 小烏賊

  【讀音】ひいか【英文名】Japanese squid    ヒイカは標準和名をジンドウイカという小型のイカで、ヤリイカ科･･･

• 軟絲

  【讀音】あおりいか【英文名】Bigfin reef squid    アオリイカはヤリイカ科に属する大型のイカで、「障泥烏賊」とい･･･

• 馬面魨

  【讀音】うまづらはぎ【英文名】Black Scraper    フグ目カワハギ科に属する海水魚で、漢字表記は「馬面剥」。馬の･･･

• 扁鱸

  【讀音】ひらすずき【英文名】Blackfin Seabass    ヒラスズキはスズキ科スズキ属の海産魚で、学名はLateola･･･

• 赤石斑

  【讀音】あかはた【英文名】Red Grouper    アカハタはスズキ目ハタ科マハタ属に分類される海水魚で、学名は･･･

• 大目鮪

  【讀音】めばちまぐろ【英文名】Bigeye Tuna    メバチマグロはサバ科マグロ属の海水魚で、学名はThunnus･･･

• 梭子魚

  【讀音】かます【英文名】Barracuda    カマス科カマス属に属する海水魚で、英名バラクーダの名でも世界･･･

• 文政年間

  【讀音】ぶんせいねんかん【英文名】Bunsei era (1818-1830)    文政年間は、1818年から1831年にかけての江戸時代後期の･･･

• 鰹魚

  【讀音】かつお【英文名】Bonito    サバ科に分類される大型の回遊魚で、カツオ属に属する唯一の種で･･･

• 豐後水道

  【讀音】ぶんごすいどう【英文名】Bungo Channel    豊後水道は、大分県（九州側）と愛媛県（四国側）が向かい合う形･･･

• 鮮魚壽司（Buen壽司）

  【讀音】ぶえんずし【英文名】Buen sushi    ぶえん寿司は、熊本県上天草市松島町に伝わる郷土寿司の一種。「･･･

• 炸彈卷

  【讀音】ばくだんまき【英文名】Bakudan maki    ばくだん巻きは、マグロやネギトロ、納豆、オクラ、たくあん、生･･･

• 刷毛

  【讀音】はけ【英文名】Basting Brush    ハケ（刷毛）とは、液体を薄く塗り広げるための道具の総称で、寿･･･

• 鹽水浸泡法

  【讀音】たてしお【英文名】Brine-salting    たて塩とは、海水程度の濃度（約3%前後）に調整した塩水に魚介･･･

• 甜醬（Tsume）/ 煮汁

  【讀音】つめ / にづめ【英文名】Boiled down sauce    ツメとは、寿司の世界で重宝される甘辛いタレの一種で、「煮詰め･･･

• 鼈甲壽司

  【讀音】べっこうずし【英文名】Bekko sushi    べっこう寿司は、伊豆諸島（東京都）に古くから受け継がれてきた･･･

• 鯖魚押壽司（Battera）

  【讀音】ばってら【英文名】Battera    バッテラは、〆鯖と白板昆布を酢飯に重ねて木型で押し固める、大･･･

• 青魚

  【讀音】あおざかな / あおうお【英文名】Blue-backed fish    青魚（あおざかな）とは、イワシ·アジ·サバに代表される背中に･･･

• 煮凍

  【讀音】にこごり【英文名】Congealed food    魚や肉を煮た際に生じるコラーゲン由来の煮汁が、温度低下に伴い･･･

• 棒壽司

  【讀音】ぼうずし【英文名】Bosushi    寿司ネタを酢飯に重ね、布巾や巻き簾で棒の形に整えたものが棒ず･･･

• 去血合

  【讀音】ちあいとり【英文名】Bloodline removal    寿司や刺身の調理過程で、ネタの味わいと外観を大きく左右する下･･･

• 煮切醬油

  【讀音】にきりしょうゆ【英文名】Boiled soy sauce    煮きり醤油とは、醤油に酒やみりんを合わせ、加熱してアルコール･･･

• 切骨法

  【讀音】ほねぎり【英文名】Honegiri (bone scoring)    骨切りは、ハモ（鱧）をはじめ肉間骨の密集する魚を扱うための独･･･

• 什錦散壽司

  【讀音】ばらちらし【英文名】Bara chirashi    ばら寿司のように細かくばらばらに切った寿司種を、ちらし寿司の･･･

• 血合（暗紅肉）

  【讀音】ちあい【英文名】meat of a fish that is dark red with blood    魚の背と腹の間にある赤色線維筋と呼ばれる筋肉のこと。血の塊と･･･

• 背上 / 背前段

  【讀音】せかみ【英文名】Sekami    マグロの背骨から上の中トロ部位のうち、頭に近い部分。

• 背下 / 背後段

  【讀音】せしも【英文名】Seshimo    マグロの背骨から上の中トロ部位のうち、尾びれに近い部分。

• 煮切 / 調味醬油

  【讀音】にきり【英文名】boiled-down mirin / boiled-down sake    寿司屋の隠語。みりんや日本酒あるいはそれらを含むものを煮て、･･･