Sushi-related terms: "は" row terms

• Haneda-oki — Off the Coast of Haneda

  【Reading】はねだおき【English Name】Haneda-oki    羽田沖（はねだおき）とは、東京都大田区の羽田周辺に広がる東京･･･

• Hama Tobiuo — Coastal Flying Fish

  【Reading】はまとびうお【English Name】    ※ 本記事は適切な一次資料が不足しているため、執筆を保留して･･･

• Happazushi — Leaf-Wrapped Sushi

  【Reading】はっぱずし【English Name】Leaf-Wrapped Sushi    葉っぱ寿司は、植物の葉で酢飯や具材を包んだ郷土寿司の総称であ･･･

• Hamadai — Ruby Snapper

  【Reading】はまだい【English Name】Flame snapper    ハマダイ（浜鯛）はフエダイ科に属する深海性の魚で、鮮やかな紅･･･

• Hakumai — White Rice (Polished)

  【Reading】はくまい【English Name】White Rice / Polished Rice    白米は玄米から糠と胚芽を除いた精米で、精白米とも呼ばれる。寿･･･

• Happazushi — Leaf-Wrapped Sushi

  【Reading】はっぱずし【English Name】Leaf-Wrapped Sushi    葉っぱ寿司は、木の葉で酢飯と具材を包んだ郷土寿司の総称である･･･

• Hatahata-zushi — Sandfish Sushi (Variant)

  【Reading】はたはたずし【English Name】Hatahata Sushi (Sailfin Sandfish Narezushi)    ハタハタ寿しは秋田県を代表するなれずしで、塩漬けにしたハタハ･･･

• Hakko Shokuhin — Fermented Foods

  【Reading】はっこうしょくひん【English Name】Fermented Foods    寿司の成り立ちを探ると、発酵という手法と切っても切れない関係･･･

• Hatahata-zushi — Fermented Sandfish Sushi

  【Reading】はたはたずし【English Name】Hatahata Narezushi (Fermented Sailfin Sandfish Sushi)    ハタハタずしは、秋田県を中心とした日本海沿岸地域に伝わるなれ･･･

• Hakko — Fermentation

  【Reading】はっこう【English Name】Fermentation    発酵とは、微生物や酵素の働きかけによって有機物が化学変化を起･･･

• Haze — Goby

  【Reading】はぜ【English Name】Goby    「鯊」「沙魚」と漢字で記すハゼは、条鰭綱ハゼ目を構成する魚類･･･

• Harutsuge-uo — Herald of Spring Fish

  【Reading】はるつげうお【English Name】Pacific Herring    春告魚（はるつげうお）は、ニシンに対する古くからの呼び名であ･･･

• Harabone — Belly Bones

  【Reading】はらぼね【English Name】Belly bones    寿司·刺身の下ごしらえで欠かすことのできぬ処理対象が、腹骨（･･･

• Hatsu-gatsuo — First Bonito of the Season

  【Reading】はつがつお【English Name】Hatsu-Gatsuo (First Bonito of the Season)    初鰹は、春から初夏に黒潮に乗って北上するカツオの最初の水揚げ･･･

• Han-yoshoku — Semi-Farmed

  【Reading】はんようしょく【English Name】Semi-aquaculture    半養殖とは、天然の稚魚·稚貝などを採捕し、人の手で一定期間育･･･

• Hayazushi — Quick Sushi (Non-Fermented)

  【Reading】はやずし【English Name】Hayazushi (Vinegared Sushi)    早ずし（早寿司）は、酢で味をつけた飯を用いる寿司全般の呼称。･･･

• Burner — Kitchen Torch

  【Reading】ばーなー【English Name】Culinary torch    バーナーとは、気体や液体の燃料を空気と混合させて燃焼させる装･･･

• Baran — Decorative Leaf Divider (Plastic)

  【Reading】ばらん【English Name】Baran / Decorative divider    バランとは、寿司や弁当の盛り付けで料理同士を仕切るために用い･･･

• Hatahata — Sandfish / Sailfin Sandfish

  【Reading】はたはた【English Name】Sandfish    ハタハタはペルカ目ハタハタ科に分類される魚で、秋田県の県魚と･･･

• Hagatsuo — Striped Bonito

  【Reading】はがつお【English Name】Striped Bonito    ハガツオ（歯鰹）はサバ科ハガツオ属に属する大型肉食魚。名前は･･･

• Hata — Grouper

  【Reading】はた【English Name】Grouper    ハタはスズキ目ハタ科の白身魚の総称で、寿司店では主にマハタ（･･･

• Hamo — Daggertooth Pike Conger

  【Reading】はも【English Name】Pike Conger    ハモはウナギ目ハモ科の大型肉食魚で、西太平洋からインド洋の温･･･

• Hanaya Yohei — Father of Edomae Nigiri Sushi

  【Reading】はなやよへえ【English Name】Hanaya Yohei    華屋與兵衛（1799〜1858）は、今日広く親しまれている握･･･

• Hamachi — Young Yellowtail

  【Reading】はまち【English Name】Young Yellowtail    ハマチとは、ブリの成長途中の呼び名であり、主に関西地方で体長･･･

• Hamane — Shore Price (Wholesale at Landing Port)

  【Reading】はまね【English Name】beach price    浜値とは、漁港で水揚げされた魚介類が最初に取引される際の価格･･･

• Bouze no Sugatazushi — Butterfish Whole-Body Sushi

  【Reading】ぼうぜのすがたずし【English Name】Whole pacific rudderfish sushi    ぼうぜの姿寿司とは、徳島県北部に伝わる郷土料理で、イボダイを･･･

• Hishiko Oshizushi — Anchovy Pressed Sushi

  【Reading】ひしこおしずし【English Name】Hishiko oshi sushi    ひしこ押し寿司は、千葉県南房総地域の郷土色豊かな押し寿司。「･･･

• Hitotsubu Sushi — Single-Grain Sushi

  【Reading】ひとつぶずし【English Name】Hitotsubu sushi    一粒寿司とは、文字通り米一粒だけをシャリに用い、それに見合う･･･

• Hatahata Sushi / Hatahata-dzuke — Fermented Sandfish Sushi

  【Reading】はたはたすし/はたはたづけ【English Name】Hatahata sushi    ハタハタ寿司は、秋田県を代表する郷土料理のひとつで、飯寿司（･･･

• Harasu Maki — Salmon Belly Roll

  【Reading】はらすまき【English Name】Harasu maki    ハラス巻きは、鮭の腹部にあたる脂ののった部位「ハラス」を主な･･･

• Bakudan Maki — Bomb Roll (Mixed Seafood Roll)

  【Reading】ばくだんまき【English Name】Bakudan maki    ばくだん巻きは、マグロやネギトロ、納豆、オクラ、たくあん、生･･･

• Hake — Brush (for Applying Sauce)

  【Reading】はけ【English Name】Basting Brush    ハケ（刷毛）とは、液体を薄く塗り広げるための道具の総称で、寿･･･

• Honte-gaeshi — Full Hand Turn (Nigiri Technique)

  【Reading】ほんてがえし【English Name】Hontegaeshi    本手返しとは、江戸前握り寿司における伝統的なシャリの成形技法･･･

• Hoshamori — Radial Plating Arrangement

  【Reading】ほうしゃもり【English Name】Hoshamori / Radial arrangement    放射盛り（ほうしゃもり）は、日本料理の盛り付け技法のひとつで･･･

• Hanaban — Floor Staff (Sushi Bar)

  【Reading】はなばん【English Name】Hanaban    花番（はなばん）とは、寿司店で接客を担当する女性スタッフを指･･･

• Haran — Decorative Leaf Divider

  【Reading】はらん【English Name】Haran (Aspidistra leaf)    ハラン（葉蘭）は、寿司や弁当の盛り付けで仕切りや飾りとして用･･･

• Bekko Sushi — Soy-Marinated Island Sushi

  【Reading】べっこうずし【English Name】Bekko sushi    べっこう寿司は、伊豆諸島（東京都）に古くから受け継がれてきた･･･

• Hatsumono / Hashiri — First of the Season

  【Reading】はつもの/はしり【English Name】First product / First of the season    「初物」（はつもの）とは、食材が市場へ初めて姿を見せる、旬の･･･

• Hayazushi / Ichiya Sushi — Quick Sushi / Overnight Sushi

  【Reading】はやすし/はややずし、いちやずし【English Name】Haya sushi / Haya zushi    早ずし（早やずし）とは、古来の熟れ鮨（なれずし）が数か月にわ･･･

• Battera — Mackerel Pressed Sushi (Osaka Style)

  【Reading】ばってら【English Name】Battera    バッテラは、〆鯖と白板昆布を酢飯に重ねて木型で押し固める、大･･･

• Budomari — Yield Rate

  【Reading】ぶどまり【English Name】Yield / Extraction rate    魚一尾を丸ごと買い付けた際に、握りや刺身のネタとして使える身･･･

• Hikarimono — Silver-Skinned Fish

  【Reading】ひかりもの【English Name】Hilarimono / Silver-skinned fish    光り物とは、寿司の世界で青魚全般を指す用語である。アジ、サバ･･･

• Harabiraki / Urume-biraki — Belly Opening Fillet

  【Reading】はらびらき/うるめびらき【English Name】Slicing a fish down its belly    腹開きとは、腹側から包丁を入れて中骨に沿って尾側へ切り進め、･･･

• Hosomaki — Thin Sushi Roll

  【Reading】ほそまき【English Name】Hosomaki    一本の巻物に盛り込む具材はたった一種。このシンプルさこそが細･･･

• Funazushi — Fermented Crucian Carp Sushi

  【Reading】ふなずし【English Name】Funa-zushi    日本に現存する中で最も古い「なれずし」。滋賀県が名産で、昔か･･･

• Bara Chirashi — Mixed Scattered Sushi

  【Reading】ばらちらし【English Name】Bara chirashi    ばら寿司のように細かくばらばらに切った寿司種を、ちらし寿司の･･･

• Philadelphia Roll

  【Reading】ふぃらでるふぃあろーる【English Name】Philadelphia Roll    カリフォルニアロールなどと同様、アメリカで発祥した巻き寿司の･･･

• Hobazushi — Magnolia Leaf-Wrapped Sushi

  【Reading】ほおばずし/ほうばずし【English Name】Hohba sushi / Hohba zushi    魚や山菜などを具にしたちらし寿司をホオノキの葉（朴葉）で包ん･･･

• Hitanzushi — Hitan-Style Sushi

  【Reading】ひたんずし【English Name】Hitan sushi    大分県日田にある郷土寿司で「日田の寿司」という意味。有名な「･･･

• Hamayaki Saba Bara Chirashi Sushi — Grilled Mackerel Scattered Sushi

  【Reading】はまやきさばばらちらしずし【English Name】Hmayaki saba bara chirashi sushi    福井県の郷土寿司。鯖に串を刺して素焼きにした後、身をほぐして･･･

• Hachi no Mi / Noten / Tsuno Toro / Atama Niku — Tuna Head Meat

  【Reading】はちのみ/のうてん/つのとろ/ずにく【English Name】Hachinomi    まぐろの頭の身でほほ肉に近い部分。 中トロに近い味で、赤身の･･･