【Reading】ひしこおしずし

【English Name】Hishiko oshi sushi

ひしこ押し寿司は、千葉県南房総地域の郷土色豊かな押し寿司。「ひしこ」とはカタクチイワシの地方名で、千葉県はこの魚の主要な水揚げ地のひとつとして知られる。

新鮮なカタクチイワシを三枚におろし、独自の漬けダレに浸して小骨をやわらかくする工程が特徴的である。味付けには2種類あり、醤油とみりんを基本とした「赤漬け」と、ゆずの風味を効かせた「酢漬け」が存在する。酢飯には鴨川産の長狹米が用いられ、冷めても食味が落ちにくい点が重視されている。さらに白板昆布で包むことでうま味を重ねる仕立てとなっている。

カタクチイワシは小さな体に小骨が多いため生食には向きにくいが、漬けダレの工程で骨をやわらかくし、食べやすく仕上げている。カルシウムやDHAが豊富な点も魅力のひとつ。南房総市の水産加工会社アルガマリーナが商品化し、赤漬けは全国水産加工品総合品質審査会にて全水加工連会長賞を受賞した実績を持つ。