あじの丸寿司
【よみ】あじのまるずし
【English Name】Whole jack mackerel sushi
大分県大分市や佐伯、臼杵地方に伝わる漁師の家庭寿司。アジを背開きにして塩で締めた後、酢に漬け、腹の中に酢飯を入れ、赤いシソをのせた姿寿司。お祭りやお祝いの席で食べられている。赤いシソで包むため、日持ちがするのが特徴。
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